Over charcuterie, Over Rook, Over worst, recept, workshops, worstbijbel, zelf maken |

Recept: saucisse de Morteau

Meneer zit alweer in zijn Action badjas achter de laptop, maar heeft een voorraad kaas en charcuterie in huis waarmee hij zich met de ogen dicht en neus open nog weken in de Elzas kan wanen. En die wijn helpt ook.

Hij kocht daar twee verwante worsten: de saucisse de Morteau en de saucisse de Montbéliard.

Saucisse de morteau

Volgens wikipedia: Oorspronkelijk werd de saucisse de Morteau geproduceerd rond het dorp Morteau op de plateaus en bergen van de Jura van de Haut-Doubs op een hoogte van meer dan 600 meter. De Morteau worst wordt nu geproduceerd van varkens uit de Haut-Doubs en Bas-Doubs in de Franche-Comté. In dit berggebied worden de varkens traditioneel vetgemest.  De saucisse de Morteau Label Rouge heeft een IGP. De varkens krijgen onder andere wei te eten uit de plaatselijke kaasmakerij. Kenmerkend is verder:

  • Een grove maling
  • het gebruik van niets anders dan peper en zout als smaakmakers
  • Afvullen in een na-eind
  • Roken gedurende minimaal 48 uur op houtzaagsel van naaldhout en jeneverbes

De worst kan vervolgens rauw gegeten worden, of worden gegaard. Meneer vond het een zeer smakelijk, maar tamelijk basic, stevig gerookt metworstje. Dat kunnen wij ook!

Morgen zal hij rapporteren over de andere worst.

Worst leren maken? Lees de worstbijbel of volg een workshop!


Eén reactie op “Recept: saucisse de Morteau

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Smokeset voor Fernus nu beschikbaar

In het introductiefilmpje van de Fernus pizzoven dat ik ongeveer een jaar geleden maakte kondigde ik aan dat hij uitgebreid zou worden met een Smokeset, zodat je Fernus ook zou kunnen gebruiken om te roken. Nu is de Smokeset dan eindelijk beschikbaar.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
06 jul
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: kvass, tepache en gemberbier 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 sep
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend