Over charcuterie, Over Rook, Over worst, recept, workshops, worstbijbel, zelf maken |

Recept: saucisse de Morteau

Meneer zit alweer in zijn Action badjas achter de laptop, maar heeft een voorraad kaas en charcuterie in huis waarmee hij zich met de ogen dicht en neus open nog weken in de Elzas kan wanen. En die wijn helpt ook.

Hij kocht daar twee verwante worsten: de saucisse de Morteau en de saucisse de Montbéliard.

Saucisse de morteau

Volgens wikipedia: Oorspronkelijk werd de saucisse de Morteau geproduceerd rond het dorp Morteau op de plateaus en bergen van de Jura van de Haut-Doubs op een hoogte van meer dan 600 meter. De Morteau worst wordt nu geproduceerd van varkens uit de Haut-Doubs en Bas-Doubs in de Franche-Comté. In dit berggebied worden de varkens traditioneel vetgemest.  De saucisse de Morteau Label Rouge heeft een IGP. De varkens krijgen onder andere wei te eten uit de plaatselijke kaasmakerij. Kenmerkend is verder:

  • Een grove maling
  • het gebruik van niets anders dan peper en zout als smaakmakers
  • Afvullen in een na-eind
  • Roken gedurende minimaal 48 uur op houtzaagsel van naaldhout en jeneverbes

De worst kan vervolgens rauw gegeten worden, of worden gegaard. Meneer vond het een zeer smakelijk, maar tamelijk basic, stevig gerookt metworstje. Dat kunnen wij ook!

Morgen zal hij rapporteren over de andere worst.

Worst leren maken? Lees de worstbijbel of volg een workshop!


Eén reactie op “Recept: saucisse de Morteau

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Smokeset voor Fernus nu beschikbaar

In het introductiefilmpje van de Fernus pizzoven dat ik ongeveer een jaar geleden maakte kondigde ik aan dat hij uitgebreid zou worden met een Smokeset, zodat je Fernus ook zou kunnen gebruiken om te roken. Nu is de Smokeset dan eindelijk beschikbaar.


Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
14 jan
Wateetons Wilde Winter weekend in Zweden – januari 2022 Meerdere dagen

02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend