boeken
Over Rot 2.0
In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben.
Gratis online cursus
Schaf een boek van Meneer Wateetons aan bij de auteur en ontvang een gratis online cursus naar keuze! Het boek kan desgewenst worden gesigneerd of voorzien van een opdracht.Over Rot
In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Zonder dat we erbij stil staan, eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen met kaas bij de lunch tot ’s avonds een plakje worst met een biertje. Over Rot is het resultaat van gedegen onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Met 400 bladzijden is het daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok of professional. Ontdek stap voor stap hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan met fermenteren. Brouw je eigen bier, cider of wijn en leer Thaise vissaus, Japanse miso of Finse Viili-yoghurt bereiden. De mogelijkheden zijn eindeloos. Zelfs de eigen microben worden niet geschuwd, van ‘yoniyoghurt’ tot luierworst. Uiteraard is er veel aandacht voor veiligheidsmaatregelen, leer je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie-benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.Wat is er nieuw in Over Rot 2.0 (2019)
- Met meer dan 400 pagina’s is Over Rot 2.0 ruim 70 bladzijden (25%!) dikker dan het origineel.
- Tientallen extra recepten, feitjes en weetjes.
- Sinds het verschijnen van het origineel zijn er maar liefst 2400 nieuwe artikelen gepubliceerd over de relatie tussen fermenteren en gezondheid. Prof. Dr. Ir. Rijkers herzag daarom het stuk over de gezondheidseffecten van fermenteren.
- Veel aandacht voor culinaire creativiteit, tientallen of misschien wel honderden – meneer is gestopt met tellen- extra tips en variaties bij de recepten en elk hoofdstuk wordt nu besloten door een inspiratiestuk gericht op chefs en creatieve koks. Wat kun je allemaal met deze technieken?
- Veel extra informatie over koji, de schimmel die alles kan.
- Veel extra aandacht voor gefermenteerde frisdranken.
- Een volledig nieuw katern met een overzicht van fermentaties uit de hele wereld.
32,50
wouterwest –
geweldig boek verteld je precies wat je er voor moet gaan doen om te beginnen met fermenteren
tiramisu25 –
Fermenteren is terug een trend in de keuken. Dit boek is zowel op theoretisch vlak en praktisch vlak een absolute aanrader voor al wie van start wil gaan met fermenteren.
Kroesje6 –
Prachtig boek met veel achtergrondinformatie over fermenteren van ons voedsel. Wel een boek voor de echt geïnteresseerde en iets gevorderde. Veel tips en weetjes en echt goede achtergrondinfo. Makkelijk te lezen. Weinig beeldmateriaal maar dat is ook niet nodig bij dit boek.
Vond je dit een nuttige review
alice1953 –
Anders dan de titel zou vermoeden was het compleet géén rottige aankoop.
Integendeel: overzichtelijk, duidelijk, veel goede tips.
Een aanrader!
JeroenBaktBrood –
Goed boek voor de foodnerd. Geen dicterend kookboek, lekker veel theorie. Leest goed weg. Veel tabellen, en -wat ik bij andere fermentatieboeken moest missen – veel hoe & waarom uitleg, veel achtergrondinfo. Praktische tips, mooie foto’s, en her en der ook prima recepten. Aanrader!