Leer alles over fermenteren. In één keer.
De meest complete online fermentatiecursus van Nederland: 27 cursussen van Meneer Wateetons, auteur van Over Rot, plus gratis bonuscursus. Van kimchi tot koji, van kombucha tot kaas. Nu €147 in plaats van €404,73. Eeuwige toegang.
Ik wil het rotpakket
Recepten vertellen je wat je moet doen. Niet waarom.
Je hebt een fermentatierecept gevolgd. Precies zoals het er stond. En toch: de kimchi ruikt raar, de kombucha blijft zoet, de tempeh wordt zwart en je weet niet of dat hoort. Dus gooi je het weg. Voor de zekerheid.
Dat is het probleem met recepten: ze vertellen je wel wat je moet doen, maar niet wat er in die pot gebeurt. En zolang je dat niet snapt, kun je niet bijsturen, niet variëren en niet beoordelen of iets veilig is. Je leert een truucje, geen begrip.
In deze cursussen leer je het mechanisme. Welke microben het werk doen, wat ze nodig hebben, wat ze tegenhoudt, en hoe je ziet dat het goed gaat. Dezelfde onderbouwing als in Over Rot, het fermentatiehandboek van Meneer Wateetons van 400 pagina’s, maar dan als video: kijken, meedoen, snappen, en daarna zelf verzinnen. Uiteraard met Meneers kenmerkende humor.
Bekijk wat erin zitDit zit in het ultieme rotpakket
Groente
6 cursussen
Groente fermenteren
Kimchi maken
Groente charcuterie maken
Zwarte knoflook maken
Gefermenteerde hotsauces maken
Sambal maken
Dranken
6 cursussen
Kombucha maken
Waterkefir maken
Gefermenteerde frisdranken maken: kvass, gemberbier en tepache
Gefermenteerde frisdranken maken: sima, rejuvelac en shrubs
Cider maken
Azijn maken
Zuivel
6 cursussen
Yoghurt maken
Melkkefir maken
Kaas maken
Mozzarella maken
Vegan kaas maken
Vegan yoghurt maken
Vlees en vis
2 cursussen
Droge worst maken
Garum en vissaus maken
Bonen, granen en zaden
7 cursussen
Koji maken
Miso maken
Sojasaus maken
Tempeh maken
Natto maken
Tofu maken
Mosterd maken
Bonuscursussen
Bonus 1: proefles miso
Een proefles van culinair journalist Joël Broekaert samen met Meneer Wateetons, met miso als thema. Zit er gratis bij, zolang het pakket in de aanbieding is.
Ik wil het rotpakket
Bonus 2, alleen de komende 72 uur: zuurdesembrood bakken
Beslis je binnen drie dagen, dan krijg je er de workshop zuurdesembrood bakken bij, van fermentatiecollega Christian Weij samen met Meneer Wateetons. Niet los te koop.
72:00:00
uur : minuten : seconden
Ja, met bonus 2 erbij
Waarom dit pakket, en niet een andere cursus?
| Andere online cursussen | Het ultieme rotpakket | |
|---|---|---|
| Cursussen | 1 | 27 |
| Onderwerpen | groente, soms dranken | groente, dranken, zuivel, vlees en vis, bonen en granen |
| Video | 15 tot 37 korte video’s, samen drie tot vier uur | ruim 450 lessen, 2.000+ minuten |
| Prijs | €57 tot €59 voor één cursus | €147 voor 27 cursussen, €5,44 per cursus |
| Docent | een voedingsadviseur of een hobbyist | fermentatiedeskundige, auteur van Over Rot, gepromoveerd wetenschapper, docent van koks |
| Insteek | probiotica en je immuunsysteem | techniek, begrip, smaak en creativiteit; over gezondheid alleen wat wetenschappelijk onderbouwd is |
| Erbij | een e-book | powerpoints, quizzen, certificaten, extra receptuur en bonuscursussen |
Wat je in elke cursus krijgt
✅ Welke spullen en ingrediënten je nodig hebt, en waar je ze haalt
✅ De theorie in gewone taal: wat er gebeurt en waarom
✅ Een demonstratie van elke stap
✅ De valkuilen en risico’s, en hoe je ze omzeilt
✅ Hoe je ziet dat het gelukt is, en hoe je het bewaart
✅ Wat je ermee kunt, en creatieve varianten die niet in het boek staan
✅ De powerpoint als download, om je eigen aantekeningen bij te maken
✅ Een kennisquiz en een certificaat
✅ Eeuwige toegang: terugkijken zo vaak je wilt, op laptop, tablet of telefoon
✅ 14 dagen niet goed, geld terug
Kijken wanneer het jou uitkomt, vanuit je luie stoel. Meedoen in de keuken mag ook.
Ik wil het rotpakketWat cursisten zeggen
Het pakket is nieuw, de cursussen niet. Samen hebben ze 102 beoordelingen op wateetons.com, met een gemiddelde van 4,96 uit 5.
Super leuk hoe Meneer Wateetons de informatie presenteert. Helder en humor. Kort en bondig. Alsof het a piece of cake is. En door die laagdrempeligheid ga ik nu èindelijk na jaren fermenteren en yoghurt maken en al die andere leuke dingen doen die ik zo graag wilde leren maar die drempel niet over kwam.
Paula P., online cursus groente fermenteren
‘k Had al een paar keer kombucha gemaakt. Met leercurve want één brouwsel had groene schimmel. De tips van de online cursus hebben me de weg getoond om vanaf nu kwaliteitskombucha te maken.
Dirk S., online cursus kombucha maken
Er wordt voldoende achtergrondinformatie gegeven over de wetenschap achter bepaalde processen, maar het wordt nooit te technisch en het blijft steeds makkelijk en leuk om volgen. Mijn eigen azijn staat ondertussen al te fermenteren.
Didier, online cursus azijn maken
Zeer duidelijke uitleg, een demo, en veel humor. Lekker down-to-earth uitgelegd, niet te spannend gemaakt zoals sommigen dat doen. Veel extra informatie, bijvoorbeeld waar je op moet letten, wat als het fout gaat, hoe het moet ruiken enz.
Mirian H., online cursus sojasaus maken
Je leert in overzichtelijke stappen precies wat je moet doen en waarom. Maar ook wat je niet moet doen en waarom. Het resultaat: heerlijke mozzarella!
Tita, online cursus mozzarella maken
Het boek Over Rot is al leuk, maar dit is nog leuker. We hebben net ons eerste succesvolle tempehproject afgerond.
Jan, online cursus tempeh maken€147 voor 27 cursussen. Dat is €5,44 per cursus.
Los kosten ze €14,99 per stuk, samen €404,73. Je betaalt één keer en houdt ze voor altijd. Niet goed? Binnen 14 dagen je geld terug.
Wie is Meneer Wateetons?
Meneer Wateetons schrijft sinds 2006 over eten, eerst op zijn blog en daarna in negen kookboeken over alles wat langer houdbaar wordt als je er iets mee doet: roken, drogen, inmaken, fermenteren. Over Rot, zijn fermentatiehandboek, werd genomineerd voor Kookboek van het Jaar en voor een Gourmand World Cookbook Award. Van zijn boeken zijn er inmiddels meer dan 50.000 verkocht.
Hij is gepromoveerd wetenschapper, en dat merk je: hij wil weten hoe iets werkt voordat hij het aan jou uitlegt, en hij heeft er plezier in om culinaire mythes met de grond gelijk te maken. Hij gaf honderden workshops aan hobbykoks, bracht koks van onder meer restaurant Rijks en Hemel & Aarde de fijne kneepjes van het fermenteren bij. Ook traint hij regelmatig koksdocenten zoals die van het ROC van Amsterdam en de Rooipannen. Samen met Teest geeft hij driedaagse cursussen over fermenteren en hij richtte Startercultures.eu op, de grootste fermentatiewebshop van Europa.
Volgens Sylvia Witteman is hij ‘best wel een beetje een held’. Volgens de Volkskrant een ‘culinair experimenteermeester’. Volgens hemzelf vooral iemand die graag praat over eten, soms wel drie keer per dag.
Staat dit niet gewoon op YouTube?
Deels. Je vindt daar duizend kimchirecepten, en na het kijken kun je er precies één. Wat je niet krijgt is de rode draad: waarom die ene methode werkt, wat je kunt veranderen zonder dat het misgaat, en wanneer je een pot wél moet weggooien. Die kennis zit versnipperd over honderd kanalen, en de helft spreekt elkaar tegen.
Hier staat hij bij elkaar, in 27 cursussen die op elkaar aansluiten, van iemand die het al twintig jaar uitzoekt en er een handboek van 400 pagina’s over schreef. Met de powerpoint erbij, en met een quiz om te checken of het is blijven hangen.
Ik wil het rotpakket
Veelgestelde vragen
Voor wie is dit pakket?
Voor iedereen die wil snappen wat er in de pot gebeurt. Nooit gefermenteerd? Elke cursus begint bij het begin. Al jaren bezig? Dan zit de winst in de theorie en de valkuilen: cursisten die al jaren zelf yoghurt maakten schrijven dat ze toch nog wat opstaken. Koks en andere foodprofessionals gebruiken ze ter inspiratie, en om te checken of ze veilig bezig zijn.
Hoe krijg ik toegang?
Direct na betaling krijg je een inlog voor de Wateetons Werkplaats, het online leerplatform van Meneer. Daar staan alle 27 cursussen en de bonuscursus voor je klaar. Kijken kan op laptop, tablet of telefoon.
Hoe lang heb ik toegang?
Voor altijd. Geen abonnement, geen verlooptijd. Je kijkt een cursus terug zo vaak je wilt, ook over drie jaar, als je tempeh ineens weer zwart wordt.
En als het toch niets voor mij is?
Dan krijg je je geld terug. Mail binnen 14 dagen na aankoop naar meneer@wateetons.com, zonder opgaaf van redenen, en het bedrag staat terug op je rekening. Geen formulier, geen gedoe.
Wat heb ik nodig om mee te doen?
Om te kijken: niets. Om zelf aan de slag te gaan: verrassend weinig. Potten, een weegschaal, zout, en per techniek een cultuur of een paar ingrediënten. In elke cursus staat precies wat je nodig hebt en waar je het haalt. Culturen bestel je bij Startercultures.eu, de webshop van Meneer zelf.
Ik heb al een paar van deze cursussen. Loont het pakket dan nog?
Reken even mee: los kost een cursus €14,99. Heb je er 17 of minder, dan is het pakket goedkoper dan de rest los bijkopen. Heb je er meer dan 17, dan kun je beter los bijkopen.
Wat is het verschil met de Wateetons Werkplaats?
De Werkplaats is een lidmaatschap: zolang je lid bent heb je toegang tot álle cursussen van Meneer, ook die over vlees, roken en snacks, plus de live online workshops en het forum. Het rotpakket is eenmalig: je betaalt één keer en houdt de 27 fermentatiecursussen voor altijd. Wil je alleen fermenteren, dan is het pakket de goedkoopste route. Wil je alles, kijk dan naar de Werkplaats.
Kan ik het pakket cadeau geven?
Ja, met een cadeaubon van Wateetons. De ontvanger kiest dan zelf wanneer hij begint.
Ik heb een andere vraag
Stel hem via de chat op deze site, of stuur een bericht. Meneer antwoordt zelf.
Ook van Meneer
erbij: Over
Rot 2.0
De cursussen zijn de video, dit is het naslagwerk: 400 pagina’s over het fermenteren van groente, vlees, vis, bonen, granen en zuivel, met alle tabellen en recepten om naast de pot te leggen. Genomineerd voor Kookboek van het Jaar. Voor wie liever bladert dan spoelt.
Bestel Over Rot 2.0
Driedaagse cursus fermenteren, op locatie
Drie dagen met Meneer in de keuken bij TeesT: proeven, ruiken, fouten maken en meteen horen waarom. Voor thuisfermenteerders en koks. Ander tempo, andere prijs, dezelfde Meneer. Het rotpakket is een prima voorbereiding, en daarna het naslagwerk.
Drie lesdagen van 10:00 tot 16:00 in Woerden, samen met Robert Verweij van TeesT. Maximaal 18 deelnemers, en de meeste data zijn maanden van tevoren uitverkocht. Inclusief twee online cursussen.
‘De betere aanrader: er gaat een wereld voor je open en het is onderhoudend bovendien. Hun expertise, inventiviteit én humor zijn ongeëvenaard.’ Jansen & Jansen, Trouw