boeken
Over Rot 2.0
In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben.
Gratis online cursus
Schaf een boek van Meneer Wateetons aan bij de auteur en ontvang een gratis online cursus naar keuze! Het boek kan desgewenst worden gesigneerd of voorzien van een opdracht.Over Rot
In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Zonder dat we erbij stil staan, eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen met kaas bij de lunch tot ’s avonds een plakje worst met een biertje. Over Rot is het resultaat van gedegen onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Met 400 bladzijden is het daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok of professional. Ontdek stap voor stap hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan met fermenteren. Brouw je eigen bier, cider of wijn en leer Thaise vissaus, Japanse miso of Finse Viili-yoghurt bereiden. De mogelijkheden zijn eindeloos. Zelfs de eigen microben worden niet geschuwd, van ‘yoniyoghurt’ tot luierworst. Uiteraard is er veel aandacht voor veiligheidsmaatregelen, leer je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie-benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.Wat is er nieuw in Over Rot 2.0 (2019)
- Met meer dan 400 pagina’s is Over Rot 2.0 ruim 70 bladzijden (25%!) dikker dan het origineel.
- Tientallen extra recepten, feitjes en weetjes.
- Sinds het verschijnen van het origineel zijn er maar liefst 2400 nieuwe artikelen gepubliceerd over de relatie tussen fermenteren en gezondheid. Prof. Dr. Ir. Rijkers herzag daarom het stuk over de gezondheidseffecten van fermenteren.
- Veel aandacht voor culinaire creativiteit, tientallen of misschien wel honderden – meneer is gestopt met tellen- extra tips en variaties bij de recepten en elk hoofdstuk wordt nu besloten door een inspiratiestuk gericht op chefs en creatieve koks. Wat kun je allemaal met deze technieken?
- Veel extra informatie over koji, de schimmel die alles kan.
- Veel extra aandacht voor gefermenteerde frisdranken.
- Een volledig nieuw katern met een overzicht van fermentaties uit de hele wereld.
32,50
Toto1q84 –
Ik beschouw dit boek als zowel een geschikt boek voor de beginner als wel voor degene die wat meer achtergrond / recepten wil. Geschreven met veel humor en begrijpelijk. Het boek behandelt zowel de verschillende technieken en benodigdheden (alles van een enkele jampot tot zelfgebouwde warmtekast) als recepten.
GIllisdt –
Duidelijk handboek voor de basis onder de knie te krijgen van fermenteren. Zeer goed gestaafd met informatie die het gehele plaatje van de zaak weergeven en waardoor je een onderscheid leert maken tussen de verschillende vormen van fermenteren. Het zet aan tot experimenteren!
pietpuit –
heel origineel kookboek,heel degelijk uitgelegd,oude techniek in nieuw jasje,aanrader!
Rluijks –
Super boek
Recepturen en uitleg met een knipoog geschreven
ricktebrake –
Goede theoretische basis met daarbij veel praktische informatie om direct aan de slag te gaan. Ook erg leuk geschreven!