En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.
Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:
- 6 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels mosterd
- twee tenen knoflook
- een kleine versnipperde ui
- peper
- drie theelepels zoete paprikapoeder
- een scheut olie
- (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)
Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.
(recept gebaseerd op tastyweb)
0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Alternatief worstomhulsel: een petfles
Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…
agenda
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Walchers gilde spek
Op mijn ontdekkingstocht om Zeeuws spek te maken, en omdat het recept van Zeeuws spek geheim is, ben ik tot een goede variant van het Zeeuws spek gekomen namelijk “Walchers gilde spek”.
Walchers gilde spek is in blokjes gesneden en koud gepresenteerd bij een biertje of glaasje glühwein heerlijk zo vinden wij op ons Wijnmakers Bierbrouwers en likeurmakers gilde
Natuurlijk smaakt dit spek koud en dun gesneden ook lekker op een boterham en is heerlijk als het lauw warm is en in wat dikkere plakken gesneden bij een zuurkoolschotel wordt gegeten.
Walchers gilde spek (Variant : Zeeuws spek)
Ingrediënten:
1000 gram buikspek ( aan een stuk zonder zwoerd)
5 eetlepels ketjap ( Albert Hein)
2 eetlepels water
1 koffielepel Worcestersaus
30 gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
8 gram nitrietzout (te verkrijgen bij de slager)
Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinademix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinademix bij het spek en pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af of nog beter vacuümmeer het spek in een speciale vacuümzak,
Leg de plastic zak met daarin het stuk spek op een diep bord en plaats dit voor minimaal 48 uur in de koelkast, nog is beter voor 72 uur.
Masseer telkens als u in de koelkast komt het spek even, door er in te knijpen en de marinademix daardoor steeds te verdelen over het spek.
Bereiding:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.
NB:
In plaats van het nitrietzout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.
behalve mijn eigen berichtje, en de suggestie om spek en oesters te combineren, staat hier allemaal onzin. Men is bezig met indisch koken in een makkelijke vorm. marinades, knoflook, verstegen, paprikapoeder, ketjap. Mijn goede moeder had hier nooit van gehoord, maar maakte heerlijk zeeuws spek. Resultaat: zeven zeeuwsche mannen van >100 kg. Zachtjes koken met peper en laurier. En op bruin brood met likje mosterd.
Grillen is ook niet oud zeeuws gebruik. Wel heb ik gehoord dat mijn oma spek meegaarde in de oven bij het brood bakken.
Laatste expiriment: Lamsoore en wat zeezout meekoken. Geeft een zekere frisheid aan dit zware gerecht. Is in ieder geval meer zeeuws dan ketjap.
Wie is bereid met mij, de bond van strijders voor echt zeeuws gerechten op te richten .
Zeeuws Spek
Ingrediënten:
500 gram buikspek zonder zwoerd
8 gram (Colorozo) zout
5 gram rook aromapoeder
2 tl uienpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl witte peper
1½ el paprikapoeder
2 el olie
2 el ketjap manis
Bereiding:
Meng het rookaroma met het zout, en doe hier iets water bij zodat het mengsel in het water oplost.
Injecteer daarna het mengsel in het spek met een schone injectiespuit.
Laat het spek een halve dag in de koelkast rusten zodat het pekelmengsel gelijkmatig door het spek kan trekken.
Meng de olie, ketjap en verdere kruiden door elkaar tot een glad marinade mengsel
Doe het stuk buikspek in een plastic ziplock zak en doe de marinade er bij.
Zorg dat er zo weinig mogelijk lucht achter blijft bij het sluiten van de zak,
dit is omdat het spek dan volledig in de marinade ligt.
Doe de plastic zak met het spek in een bak en leg deze 48 uur in de koelkast,
zodat de marinade goed door het spek kan trekken.
Het spek op een rooster in de oven op 180 graden bakken in circa 1½ uur met de vette kant naar boven.
Na bereiding het spek af laten koelen, het kan lauw of koud in dunne plakken gesneden op brood gegeten worden.
En natuurlijk ook in stukjes gesneden als borrelhapje.
Als u Colorozo of kleurzout gebruikt verlengt dit de houdbaarheid en zorgt voor een mooie frisse kleur van het vlees na bereiding.
Colorozo of kleurzout is nitrietzout wat bij de betere slager verkrijgbaar is.
Eet smakelijk!!!
Hele mooie recepten van dat zeeuws spek,maar ik doe het op de BBQ indirect ongeveer 4 uurtjes tot de kern temperatuur goed is,ik kan dat echt aan bevelen krijg je ook een lekkere rooksmaak met wat appel hout er bij.
Poeders, marinademixen, speciale plastieken zakken….. Is er echt niemand met een Zeeuwse oma of een oude buurvrouw die het echte ouderwetse recept kent van Zeeuws spek zoals dat origineel gemaakt werd? Laten we zeggen, vóór 1970? Dit klinkt allemaal wel makkelijk maar niet lekker. Net zoals ik bij supermarkten geen lekker Zeeuws spek kan kopen. Ik heb ooit bij een slager in de Slaghekstraat in Rotterdam-Zuid echt Zeeuws spek kunnen kopen. Die braadde of grillde het zelf en dat smaakte fantastisch. Ik heb niet kunnen determineren wat er bij gebruikt was en hoe, maar zo lekker heb ik het nooit meer geproefd.