experimenteerdrift, recept, van alles |

En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek

buikspek marinade gemarineerd zeeuws spek 

Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.

Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:

  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 3 eetlepels mosterd
  • twee tenen knoflook
  • een kleine versnipperde ui
  • peper
  • drie theelepels zoete paprikapoeder
  • een scheut olie
  • (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)

Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.

(recept gebaseerd op tastyweb)


0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
  1. Recente ervaring: 250 gr buikspek een nacht in de pekel gelegd (62,5 gr zeezout op 1 liter water). Daarna 3 etmalen in de marinade van 1 eetlepel ketjap manis, 1 eetlepel mosterd, 1 teen knoflook, stukje gesnipperde ui, peper, 3 eetlepels paprikapoeder, 1,5 dl olie. Vervolgens 45 minuten in de oven op 175 graden.
    Resultaat: heerlijk vleesje, maar bij lange na niet het Zeeuwse spek uit mijn herinnering van slagerij Bouwense in Kortgene (Noord-Beveland). Die won er prijzen mee, ik bepaald niet. Zijn Zeeuwse spek is droger en smaakt meer naar paprika. Die 3 eetlepels paprikapoeder van mij zetten duidelijk geen zoden aan de dijk, maar dat kan komen doordat het wat aan de oude kant was.
    Nou ja, zo ploeteren wij moedig voorwaarts.

  2. Toch maar eens bij verschillende slagers “het Zeeuws spek” gekocht.
    Wat geen verassing mag zijn dat is dat er smaakverschil “het Zeeuwse spek” zit afhankelijk van de slager.

  3. Ik heb onlangs het recept gevolgd met in plaats van verse uien, uienpoeder. Uiteraard wel verse knoflook toegevoegd. En geen marinade mengseltjes maar gewoon de kruiden die genoemd worden en in verhouding iets minder mosterd.
    Het resultaat was heel erg lekker en komt dicht in de buurt van de Zeeuws Spek zoals wij die gewend zijn.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
30 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

31 aug
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

09 sep
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

10 sep
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

18 sep
Live online workshop “natto maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

21 sep
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 199

16 okt
Live online workshop “rook- en knakworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp