En wat maken we dan van 25 kilo varkensvlees? (10) – Canadese maple syrup bacon

Vier kwarten buikspek had meneer. Hij maakte Zeeuws spek, gooide een bedorven deel weg, rookte een kwart en verwerkte dat in de erwtensoep en marineerde een deel in zijn uit Canada meegebracht maple syrup. Dat laatste was weer zeer eenvoudig, zoals alles wat meneer maakt eigenlijk.

Prik wat gaatjes in het buikspek
Rol het spek door een mix van 50% nitrietzout-50 keukenzout (zonder jodium)
Doe de gezouten buikspek in een ziploc zak en giet er een lekkere hoeveelheid maple syrup bij
Laat het, onder een forse steen, een weekje in de koelkast marineren. Het wordt een natte boel daar in die zak.
Haal de buikspek uit de marinade, spoel hem een beetje af, doe hem in een nieuwe ziploc en gooi die wederom vol met maple syrup. Onder de steen ermee voor nog minstens een week. Bij meneer waren het er zelfs twee.
Haal de buikspek uit de marinade, dep hem goed droog
(Rook hem, indien u de mogelijkheid heeft)
Grill hem in de oven op ca. 175 graden een minuut of twintig

Om met Rembo & Rembo te spreken: sjongejongejongejonge. Wat was dát lekker! Een werkelijk perfecte balans tussen vet, zout, gecaramelliseerd zoet en een rooksmaak. Nou vooruit, vooral heel vet.

Toevallig net door uw maple syrup heen? Ik denk dat het met gewone stroop ook best zal lukken.

0 reacties op “En wat maken we dan van 25 kilo varkensvlees? (10) – Canadese maple syrup bacon”

Mevrouw Wateetons schreef:

6 februari 2008 om 16:12

Mevrouw Wateetons is helemaal verslaaaaafd aan die bacon, zooo lekker.
Meneer had het lef om de bacon maandag in kleine stukjes door een zuurkoolschotel te gooien, tsssss, ik heb ze er netjes tussenuit gevist (ben niet zo’n zuurkoolliefhebber ;-))maar t was niet helemaal hetzelfde als in mooie plakjes op je bord.

Beantwoorden
petra schreef:

6 februari 2008 om 19:28

Hmm, die experimenteerdrift bevalt mij wel (om te lezen dan, heb geen half varken op voorraad). Lekker. Maple syrup verkopen ze bij “mijn” Estafette, de biowinkel om de hoek. Ik eet het eigenlijk nooit, is het niet wat bitterder dan gewone stroop?
http://www.estafettewinkel.nl/

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Abracadarm

In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.

Eten in Wenen: tips van Meneer Wateetons (+ recept voor apfelstrudel)

Wat eet je allemaal voor lekkers in Wenen? Meneer Wateetons zet het op een rij, inclusief een paar klassiekers die je beter kunt vermijden. Inclusief recept voor echte Weense apfelstrudel