Blauwschimmelkaas, once again
Blauwschimmelkaas, niet te vreten, maar wel een culinaire uitdaging. Eentje die meneer al meerdere malen is aangegaan, maar waarop hij steeds faalde. Wel die smerige blauwschimmelkaassmaak en een overtuigende blauwe schimmel, maar die laatste wilde alleen aan de buitenkant groeien, alle de doorboor– en verkruimelpogingen ten spijt. Maar meneer geeft niet op. Dat weet u inmiddels. Geen schimmel krijgt hem klein.
Dit deed hij:
- hij nam 4 liter boerenlandmelk
- met 100 gram goedkope Danish Blue verkruimeld en er doorheen gemengd
- verwarmde dit tot 30 graden
- deed er 11 druppels lebstremsel bij
- voegde 3 theelepels Cacl2 (besteld bij brouwland) toe
- mengde het lekker
- en lag een uur met de melk in bed, beetje knuffelen, beetje dingen in elkaars oor fluisteren over ‘lekkere schimmels’
- Daarna: snijden, koken (tot 39 graden), roeren
- en ma 12 u persen
- en 2 uur pekelen met 250 g zout/liter
- mocht de kaas rijpen in de koelkast
Na 3 weken in de koelkast: een duidelijke schimmel aftekening. De kaas was al goed rijp. Doorboord, van alle kanten. De gaten leken open te blijven.
En dit werd het:
Na 10 weken (en 7 na het doorboren): Geproefd. De kaas was niet ingedroogd, eens te meer bemerkt meneer dat pekelen daar goed tegen werkt. Een lekker zachte kaas was het. En eindelijk: de schimmel was door de kaas getrokken. Gelukt! Niet echt blauw alleen, beetje bruining en wit. Maar de smaak was uitstekend, precies zo vies als een goede blauwschimmel zou moeten zijn. De huuphuupbarbatruc is dus de kaas eerst lang te laten rijpen alvorens hem te doorboren, zodat de gaten open blijven staan en de de schimmel de kans krijgt te groeien.
0 reacties op “Blauwschimmelkaas, once again”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Varkensaspic recept
Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Beste Meneer,
deze kaas ziet er zelfs bijna lekker uit! 😀
trust me: bluh 😆
Gefeliciteerd! Leuk, dat dit artikel nou eens niet onder de categorie ‘ah shit’ hoeft te vallen ;-). Vraagje, hoeveel gram kaas heeft de 4l melk opgeleverd?
pondje ongeveer
De oude Fransen waren rare gasten
die voor het koken nooit hun handen wasten
ook hun voeten bleken bij het persen van de wijn
schimmelig en vol met vuiligheid te zijn
Zo bracht dit gebrek aan properheid
een keuken vol met rotting en verval
van restjes werd iets ‘moois’ bereid
met een dodelijk kiemgetal
Met wat andere Europeanen in de groenbak deponeren
zal een Fransman zijn maaltijd aromatiseen
Wie verstandig deed met wijn en kaas en met baquette
heeft al dat bedorven voer reeds bij het afval gezet
De echte franse keuken, de echte Franse kost
noemen we hier in Holland met een ander woord ‘compost