zelf maken |

Blauwschimmelkaas, once again

SNC01936SNC01937

kaas 10 wekenkaas 10 weken 2kaas 10 weken  met schimme'lkaas 10 weken  met schimme'l 2

Blauwschimmelkaas, niet te vreten, maar wel een culinaire uitdaging. Eentje die meneer al meerdere malen is aangegaan, maar waarop hij steeds faalde. Wel die smerige blauwschimmelkaassmaak  en een overtuigende blauwe schimmel, maar die laatste wilde alleen aan de buitenkant groeien, alle de doorboor– en verkruimelpogingen ten spijt. Maar meneer geeft niet op. Dat weet u inmiddels. Geen schimmel krijgt hem klein.

Dit deed hij:

  • hij nam 4 liter boerenlandmelk
  • met 100 gram goedkope Danish Blue verkruimeld en er doorheen gemengd
  • verwarmde dit tot 30 graden
  • deed er 11 druppels lebstremsel bij
  • voegde 3 theelepels Cacl2 (besteld bij brouwland) toe
  • mengde het lekker
  • en lag een uur met de melk in bed, beetje knuffelen, beetje dingen in elkaars oor fluisteren over ‘lekkere schimmels’
  • Daarna: snijden, koken (tot 39 graden), roeren
  • en ma 12 u persen
  • en 2 uur pekelen met 250 g zout/liter
  • mocht de kaas rijpen in de koelkast

Na 3 weken in de koelkast: een duidelijke schimmel aftekening. De kaas was al goed rijp. Doorboord, van alle kanten. De gaten leken open te blijven.

En dit werd het:

Na 10 weken (en 7 na het doorboren): Geproefd. De kaas was niet ingedroogd, eens te meer bemerkt meneer dat pekelen daar goed tegen werkt. Een lekker zachte kaas was het. En eindelijk: de schimmel was door de kaas getrokken. Gelukt! Niet echt blauw alleen, beetje bruining en wit. Maar de smaak was uitstekend, precies zo vies als een goede blauwschimmel zou moeten zijn. De huuphuupbarbatruc is dus de kaas eerst lang te laten rijpen alvorens hem te doorboren, zodat de gaten open blijven staan en de de schimmel de kans krijgt te groeien.


0 reacties op “Blauwschimmelkaas, once again
  1. Gefeliciteerd! Leuk, dat dit artikel nou eens niet onder de categorie ‘ah shit’ hoeft te vallen ;-). Vraagje, hoeveel gram kaas heeft de 4l melk opgeleverd?

  2. De oude Fransen waren rare gasten
    die voor het koken nooit hun handen wasten
    ook hun voeten bleken bij het persen van de wijn
    schimmelig en vol met vuiligheid te zijn
    Zo bracht dit gebrek aan properheid
    een keuken vol met rotting en verval
    van restjes werd iets ‘moois’ bereid
    met een dodelijk kiemgetal
    Met wat andere Europeanen in de groenbak deponeren
    zal een Fransman zijn maaltijd aromatiseen
    Wie verstandig deed met wijn en kaas en met baquette
    heeft al dat bedorven voer reeds bij het afval gezet
    De echte franse keuken, de echte Franse kost
    noemen we hier in Holland met een ander woord ‘compost

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.


Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 jul
Rotzooi fermentatie festival 2 en 3 juli 2022 Meerdere dagen

06 jul
Live online workshop gefermenteerde frisdranken maken: kvass, tepache en gemberbier 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 sep
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend