Meneer leest een boek: Handboek voor de Perfect Steak
Het zijn goede tijden voor de carnitariër. Nauwelijks een week na het u welbekende handboek voor de worstmaker ‘Over Worst‘ verscheen het Handboek voor de Perfecte Steak. Met als ondertitel ‘wat elke man moet weten over biefstuk bakken’. Het is mannen-en-vlees-tijd, zo veel is duidelijk. Oktober is doorregen maand.
‘Wie dit boek leest, maakt zijn steak nooit meer anders’ verzekert Marcus Polman ons met vetgedrukte letters in het voorwoord. Hoe het dan precies anders dan anders gaat, dat steak bakken, leer je vervolgens met behulp van vijftien gouden regels. Bijvoorbeeld, regel 1: welke steak? Er zijn meer dan een dozijn delen van het rund die je steak kunt noemen. En dan hebben we het nog over de acceptabele steaks. Als je de lekgeprikte lapjes van de kiloknaller meerekent kan het rund van kop tot kont wel voor biefstuk doorgaan. Nog iets, regel 11: rust in de tent. Laat de steak altijd even rusten na het bakken. Niet ingepakt in een stuk aluminiumfolie, wat meneer altijd deed vóór hij het Handboek tot zich nam, maar in een tentje. Zo blijft de steak warm zonder condensnat te worden. Slim. Biefstuk bakken is een beetje kamperen. In stap 13 leren we over de geneugten van het dry aging. Het vlees droog, koel en met een wat luchtcirculatie weken afhangen om het te laten rijpen tot het heerlijk mals is. Waarom dat niet gewoon droogrijpen heet, staat dan weer nergens. Maar allright.
Na deze vijftien regels had het boek eigenlijk klaar kunnen zijn. Meer hoef je namelijk niet te weten. Maar met dertien bladzijden vul je geen boek. Gelukkig valt er nog genoeg te schrijven, te lezen en te leren over het biefstuk. Zoals het machtige interessante ‘ken je steak’ waarin Marcus alle steaksoorten in detail beschrijft, met handige koe-plaatsbepaling. Een uitwerking van gouden regel 1 eigenlijk. Want waar zit die bavette eigenlijk? En wat is het verschil tussen een T-bone en een porterhouse? Meneer leerde er veel van. Ook wordt er stilgestaan bij de beste steaktools (geen kartelmes of antiaanbakpan, yo). Uiteraard ontbreken de recepten niet. Vijfentwintig biefklassiekers zoals de steak au poivre met peperroomsaus en de rib-eye met bearnaise, gecompleteerd door vijf bijgerechtrecepten. De reportages over bijvoorbeeld het Wagyurund of een zelfslachtende slager hadden wat mij betreft niet gehoeven. Reuze interessant, maar die stukken lees je maar één keer. Liever had ik die bladzijden aan bijvoorbeeld een meer diepgaande anatomie van het rund besteed gezien. Dat geldt ook voor de interviews met bekende nationale en internationale culi’s over ‘mijn steak en ik’. Leuk hoor, maar misschien meer geschikt voor een steak-tijdschrift. Of, wacht eens even, ik zie mogelijkheden, een steak en worst-tijdschrift!
Geweldig boek.
Handboek voor de Perfecte Steak
Marcus Polman
15,95
En had Meneerdeze al eens geprobeerd? http://steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
Ik zelf nog niet, maar ik ben wel nieuwsgierig …
Meneer’s boek werd gisteren in de kookrubriek van het NRC weer genoemd en geprezen. Hebben?
[…] https://wateetons.com/2011/10/11/meneer-leest-een-boek-handboek-voor-de-perfect-steak/ Share this:TwitterFacebookLike this:LikeBe the first to like this post. This entry was posted in 08. In de pers. Bookmark the permalink. ← De Telegraaf (Stan Huygens Journaal) 08-10-2011 […]
[…] https://wateetons.com/2011/10/11/meneer-leest-een-boek-handboek-voor-de-perfect-steak/ Share this:TwitterFacebookLike this:LikeBe the first to like this post. This entry was posted in 08. In de pers. Bookmark the permalink. ← Perspresentatie maandag 3 oktober Hoe maak je de perfecte tournedos? → […]
Oh, jammer, weer een boek alleen voor mannen.
En ik hou nog wel zo van steaks. 🙁
[…] de perfecte steak kunt maken van een matig supermarktbiefstukje. Kijk, dat staat dan weer niet in dat handboek. Meneer was geïntrigeerd. Het idee is ongeveer als volgt: je zout je matige steak overmatig. Als […]
[…] bezocht het een week na de opening. Aan de bar trof meneer early adopters als Marcus Polman en Harold Habersma en op de kaart boers voer als paté, ham, gerijpte kinnebakspek, rillettes, […]
[…] steak tartare, volgens een recept uit Marcus Polman’s De Perfecte Steak. Hier ook buiten het boek te vinden, trouwens (op het vermaledijde smulweb, maar wel door hem zelf […]
[…] kennen we van De Perfecte Kok-serie en is hier ten weblogge met name bekend vanwege het fijne De Perfecte Steak. De boeken lijken sterk op elkaar. Heel sterk zelfs. Meneers recensie kan bijna één op één worden […]
Vanmiddag gaan eten in saint cornil aangeprezen in het boek perfecte steak voor mannen (vrouwen zijn ook gienteresseetd) erg teleurgesteld frieten slechtste frietuur wardig gekookte cote a l’os volgens mij hebben ze nooit bearnaise geproefd enkel de wijn was correct, niet duur soms beter iets meer te betalen!
[…] is elk jaar weer een succes, de bezoekersaantallen van Favor Flav stijgen explosief en zijn Handboeken voor de Perfecte Steak en Het Perfecte Varken zijn mooi, inhoudelijk sterk, en ook nog eens een commercieel succes. Als […]