experimenteerdrift, zelf maken |

Eindelijk ijs

3519280116808_mi1_pd1500x1500_1 2016-06-11 23.15.07 2016-06-18 21.25.27

Meneer kijkt er al jaren verlekkerd naar, maar eindelijk staat er dan een op zijn aanrecht: de zelfvriezende ijsmachine. Gekregen van Magimix, om te testen. Een gelato expert. Met bijzondere dank. Hij is er voorzichtigjes aan mee begonnen. Eerst de basis maar eens onder de knie krijgen voor hij los gaat op gefermenteerde vissaus-ijs en zulks. Terecht, zo blijkt. Want ijs maken is nog heul niet makkelijk. Zijn Beerenburg-ijs (hij kon het toch niet laten), loosely based op een recept uit het boek Ijstijd van Kees Raat werd meer een slushpuppy dan een sorbet. Dat loosely based, daar zit hem het probleem. De verhouding tussen de ingrediënten luistert bij ijs maken nauw, en zo maar even a door b vervangen gaat niet. Geweldig boek overigens, dat Ijstijd. Meneer heeft het al jaren in de kast staan, maar slaat hem nu pas open. Toffe recepten voor bijvoorbeeld sake-, stroopwafel- en citroengrasijs. Andere problemen die meneer momenteel in zijn ijsontmaagding tegen komt is dat zijn ijs razendsnel smelt, maar na navriezen in de vriezer weer te hard is. Enfin, verwacht dus het een en ander aan ijsmachine-posts de komende tijd. En dat kimchi-ijs komt echt, beloofd.


0 reacties op “Eindelijk ijs
  1. Succes met het ijs maken.
    Sla maar veel eidooirs en suikersiroop in, altijd handig als die klaar staan en gekoeld zijn

  2. Heerlijk zulke professionele apparatuur. Ik ben door de jaren heen ook steeds meer aan het aanschaffen maar een ijsmachine staat er helaas nog niet. Snel maar eens verandering in brengen!

  3. Wij zijn aan het experimenteren met gefermenteerd fruit, zelf fermenteren natuurlijk. Nu willen wij daar weer van ijsmaken, is dit gevaarlijk of kan dat gewoon. Wij zijn trouwens helemaal weg van uw boeken.
    Alvast bedankt,
    Thijs

    1. Dat kan gewoon. Te gek natuurlijk. De alcohol zal wel iets doen, qua structuur. Maar gevaarlijk is t niet.

      1. Jeeeeej!!! Bedankt voor de super snelle reactie, wij hebben sorbet gemaakt van gefermenteerde kersen en verse kersen. Het smaakt naar cherry coke, heel appart maar super leuk.
        Groeten Thijs

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99

17 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend