zelf maken |

Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4

2016-11-29-12-03-11 2016-11-29-12-03-02 2016-11-29-11-53-50 2016-11-29-11-53-00

2016-11-29-11-51-32

Omdat meneer het niet-winnen van het kookboek van het jaar belangrijker vond dan het wel-leren over fazant had hij dag 5 van zijn opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok aan het ROC van Amsterdam gemist. Gelukkig kon hij de les op een andere dag inhalen. Op niveau 4, een leveltje hoger dan meneer dus. En dat terwijl meneers eigen niveau eigenlijk ook al een leveltje te hoog is.

Het werd snel duidelijk dat deze leerlingen een behoorlijke bagage hadden. In de routine, snelheid en samenwerking en uiteindelijk in creativiteit en opmaak spraken onmiskenbaar twee jaar niveau 2, twee jaar niveau 3 en even zovele jaren ervaring in de keuken. Mooi om te zien, en frankly ook een beetje jaloersmakend.

Fazant vervulde deze dag een bijrol. In plaats daarvan kwam Fabulous Food Fan Alexandra Besel vertellen over koken zonder allergenen. Waar er zich 25 jaar geleden af een toe een vegetariër meldde krijgt een beetje restaurant tegenwoordig elke avond te maken met glutenintoleranten, lactose-allergischen en schaaldiergevoeligen. Al dan niet ingebeeld. In haar boek Feest voor Iedereen geeft Besel tal van smakelijke alternatieven voor bijvoorbeeld room, eieren en meel en bepleit ze creatieve oplossingen, in plaats van zuchtend en scheldend ingrediënten uit gerechten van de kaart weg te laten. Het was een interessante les met gelerend chiazaad, schuim van kikkererwtensap en heel veel kokos.  Uiteindelijk verzon zijn team een inmiddels vergeten voorgerechtje met humus, fazant met pompoen-amandelcrème, bloemkoolcouscous en bieten-edik-ahorn saus als hoofdgerecht en kokos-chocoladebonbon met kokoscrème als dessert. Meneer hing er een beetje bij en keek in ontzag naar zo veel souplesse.

Als hij later groot is wil hij ook niveau 4.


0 reacties op “Koksopleiding dag 5: 2+2+3+3 = 4
  1. Het aanbod staat nog steeds dat we een boekenruil kunnen doen! ‘Feest voor Iedereen’ voor ‘Over Drank’ 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

28 okt
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

06 dec
Live online workshop “hotsauces maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

20 dec
Live online workshop “mozzarella maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

31 jan
Live online workshop “likeuren maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

05 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp