Spelen met de droger
Leuk ding mensen, zo’n droger: beef jerky, biltong, tomaatjes. Enfin, meneer heeft het al wel eens in beeld gebracht. Onlangs kocht hij er toch zelf ook maar eentje. Minder dan vijf tientjes, werkelijk geen geld en hij blijkt niet onder te doen voor de duurdere exemplaren die meneer eerder testte.
Tip: droog je fermentent.
Meneer droogde 500 gram zuurkool in een nachtje tot het gortdroog was. Dit gooide hij in de Thermomix, maar elke keukenmachine met scherpe messen zal er wel raad mee weten, en maalde dit tot een fijn poeder: een onwaarschijnlijk krachtige zoutzure smaakmaker. Met miso deed hij hetzelfde, umami-explosie in een potje. Kimchi? Idem. En het ruimt nog lekker op ook. Gelukkig maar, want voor zo’n extra apparaat is weer veel kastruimte nodig.
4 reacties op “Spelen met de droger”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Alternatieve Zouten in groente Fermentatie: Minder Natrium, Meer Gezondheid, evenveel veiligheid
Kun je alternatieve zouten zoals kaliumzout gebruiken voor het fermenteren van groente? Hoe zit het met de veiligheid en smaak? Lees het hier.
Fermentatie to do list
Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Kijk Ruby Black, de mijne. Ideaal voor de peperpoeder en meer!
Ook fijn voor het drogen van koelkastdochters zoals daar zijn: verlepte prei, eumige kool, sponzige bleekselderij en zieltogende bosjes niet-meer-zo-verse kruiden. Drogen, fijnmalen met piment en peperkorrels en er 30% van het gewicht aan zout toevoegen. Een paar paddenstoelen erbij is fijn. Het perfecte groentebouillonpoeder! Lekker als bouillon, maar ook als smaakmaker in soepen en sauzen, maar bijvoorbeeld ook als kruidenzout op gestoomde aardappels met een klontje roomboter.
Merijn, voor als de tuin net wat te veel oplevert…