Over Rot, Wateetons Testkeuken |

Spelen met de droger

2017-01-25-11-22-23 2017-02-22-14-02-33 2017-02-22-14-03-28 2017-02-22-14-03-45

2017-02-22-14-06-07 2017-02-22-14-07-40 2017-02-22-10-48-06

Leuk ding mensen, zo’n droger: beef jerky, biltong, tomaatjes. Enfin, meneer heeft het al wel eens in beeld gebracht. Onlangs kocht hij er toch zelf ook maar eentje. Minder dan vijf tientjes, werkelijk geen geld en hij blijkt niet onder te doen voor de duurdere exemplaren die meneer eerder testte.

Tip: droog je fermentent.

Meneer droogde 500 gram zuurkool in een nachtje tot het gortdroog was. Dit gooide hij in de Thermomix, maar elke keukenmachine met scherpe messen zal er wel raad mee weten, en maalde dit tot een fijn poeder: een onwaarschijnlijk krachtige zoutzure smaakmaker. Met miso deed hij hetzelfde, umami-explosie in een potje. Kimchi? Idem. En het ruimt nog lekker op ook. Gelukkig maar, want voor zo’n extra apparaat is weer veel kastruimte nodig.


4 reacties op “Spelen met de droger
  1. Ook fijn voor het drogen van koelkastdochters zoals daar zijn: verlepte prei, eumige kool, sponzige bleekselderij​ en zieltogende bosjes niet-meer-zo-verse kruiden. Drogen, fijnmalen met piment en peperkorrels en er 30% van het gewicht aan zout toevoegen. Een paar paddenstoelen erbij is fijn. Het perfecte groentebouillonpoeder! Lekker als bouillon, maar ook als smaakmaker in soepen en sauzen, maar bijvoorbeeld ook als kruidenzout op gestoomde aardappels met een klontje roomboter.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).


Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend