Watthaitons: mango sticky rice

Meneer Wateetons kookt – met de gordijnen dicht en de CV op 28 graden – nog een weekje Thais. Want realiteit, dat is een kéuze.

Een van de dingen die meneer besloot op vakantie -naast het obligate ‘dit ontspannen gevoel ook thuis vol houden’- was ‘meer doen met sticky rice‘. Het eerste voornemen sneuvelde 24 minuten na het landen, maar de rice revelation is nog actueel.

Maar wat is het? We vragen het tokowijzer:

Hoe heet het?
Kleefrijst, witte kleefrijst, ketanrijst, sticky rice, ketan, ketan putih, glutinous rice, dessertrijst, nuomi 糯米

Wat is het?
Een rondkorrelige rijstsoort met een hoog zetmeelgehalte dat na koken sterk aan elkaar kleeft. Wordt gebruikt in dessert- en snacktoepassingen zoals balletjes van kleefrijst, mochi, lemper en andere Aziatische snacks op basis van rijst; wordt gebruikt voor het maken van gefermenteerde dranken en azijnen.

Meneer raakte in Shanghai al verslaafd aan de kleverige, maar toch stevige structuur van glutinous rice en de vele plaktoepassingen van gestampte kleefrijst of kleefrijstmeel (ketanmeel). Een van die heerlijke kleverige gerechten mango sticky rice, een backpackersfavoriet die je in Thailand op elke hoek van de straat kunt kopen. Meneer had het tot deze vakantie nog nooit geproefd, en vriendin W. – hoofd Aziëzaken bij Wateetons Unlimited – spoorde hem elke dag aan het te proeven, echter nét als zijn buikje al vol zat. En dat was eigenlijk permanent. 24 uur voor vertrek kwam het er eindelijk toch van waarna meneer zijn laatste dag als een heroïnejunk met holle ogen en trillende handen op zijn brommer het eiland rondcrosste op zoek naar nog een laatste sticky fix. Nog één hapje, één hapje slechts! Die combinatie van plakkerige zoetheid, met een klein zilt randje en het liefst nog een beetje lauw, en dan die geweldige volle mangosmaak. Wat een verslavend lekker gerecht. Meneer en vriendin kochten hun laatste portie op het vliegveld in Bangkok en aten het om 4 ‘s ochtends in een guur Nederland huilend op.

Maar, kun je het dan niet ook hier in Nederland maken? Kleefrijst is gewoon te koop bij een goede toko, en mango ook. Goede mango wordt lastiger, maar met name Surinaamse toko’s hebben die soms wel. Overigens kan mango vrij goed tegen invriezen, dus het vriesvak van de toko kan ook uitkomst bieden. Kokosmelk ligt bij elke supermarkt. Aan de slag meneer,
met je emotieregulatieprobleempje.

Mango Sticky Rice

Ingrediënten

• 200 gram kleefrijst
• 300 ml kokosmelk
• 1 mango
• 1 eetlepel suiker
• zout

Bereiding

1. Week de rijst een nachtje in ruim water
2. Spoel goed af onder de kraan en laat uitlekken
3. Stoom de rijst 45 minuten. Dat kan in een stoommandje, meneer gebruikt natuurlijk zijn stoomoven.
4. Verhit de kokosmelk met het zout in een pannetje
5. Doe er de sticky rice bij, roer en laat eventueel op een zacht vuurtje nog heel even doorgaren. Alle kokosmelk moet opgenomen zijn.
6. Proef, je moet duidelijk een randje zout proeven
7. Laat afkoelen tot lauwwarm
8. Serveer met de in blokken of plakken gesneden mango
9. Soms worden en geroosterde mungbonen of sesamzaadjes bij geserveerd

Naschrift: wat vindt meneer daags na terugkomst in zijn geliefde Lidl: mango sticky rice! Doe het niet mensen. De mango is goed, maar de rijst is geen kleefrijst maar papperige gekookte rijst met kokossmaak die toch net niet helemaal gaar is en zonder de heerlijk subtiele zoute toets.