Over Rot – Het Handboek Fermenteren (2015)

In Over Rot kom je alles te weten over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Zonder dat we erbij stil staan, eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen met kaas bij de lunch tot ’s avonds een plakje worst met een biertje.
Over Rot is het resultaat van gedegen onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Met 330 bladzijden is het daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok of professional. Ontdek stap voor stap hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan met fermenteren. Brouw je eigen bier, cider of wijn en leer Thaise vissaus, Japanse miso of Finse Viili-yoghurt bereiden. De mogelijkheden zijn eindeloos. Zelfs de eigen microben worden niet geschuwd, van ‘yoniyoghurt’ tot luierworst.

Uiteraard is er veel aandacht voor veiligheidsmaatregelen, leer je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie-benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.

Over Rot is de opvolger van het zeer succesvolle Over Rook. Net als Over Rook is de uitstraling van het boek stoer en kloek, met mooie en sfeervolle fotografie, recepten en receptfoto’s en moderne illustraties van Tijs Koelemeijer. Daarnaast is het vlot en humoristisch geschreven, zoals alleen Meneer Wateetons dat kan, maar met een gedegen theoretische onderbouwing.

Over Rot is te koop in de reguliere boekhandel, online of gesigneerd door uw aller Meneer Wateetons.

Workshops

Leren in de praktijk? Meneer geeft ook workshops fermenteren waarin je met de inhoud van Over Rot, en meer, aan de slag gaat.

Nominaties

Over Rot is zowel genomineerd voor Kookboek van het Jaar, als Beste Kookboek ter wereld.

De pers over Over Rot

• Meer dan 14 reviews op Bol.com met een gemiddelde van vijf sterren (*****)
• Behorende tot de top 1000 van Bol.com.
• ‘Wat Meneer Wateetons niet weetons, moet nog worden bedacht. En ik wil opeens een multifunctionele fermentatiekast. Jij ook, als je dit boek koopt.’ – FELIX WILBRINK, TELEGRAAF
• ‘Van de boeken over fermenteren die ik ken, is dit het beste: duidelijk en lekker.’ – HILARY AKERS, FINANCIEEL DAGBLAD
• ‘Het schimmelt, gist en rot in de keuken van Meneer Wateetons, en wij zijn er gelukkig bij. Zelden zo’n mooi rotboek gelezen.’ – JACQUES HERMUS, DAGBLAD VAN HET NOORDEN
• ‘Zelfs oude rotten kunnen weer veel (bij)leren over verrotten.’ JONAH FREUD, HET PAROOL
• ‘Hier krijg ik honger van. En dorst.’ JEROEN THIJSSEN, TROUW
• ‘Diepgravend, glashelder én compleet maf – ook Over Rot is weer honderd procent Meneer Wateetons.’ – ELLE ETEN
• ‘In dit boek neemt Meneer Wateetons de amateur maar ook de professional bij de hand en legt aanstekelijk uit hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om zelf aan de slag te gaan.’ FUSINA VERLOOP – KOOKBOEK VAN HET JAAR
• ‘Een gedegen onderzoek dat is vervat in een ‘sneltreinvaartboek’ met soms hilarische wendingen‘ – JACQUES HERMUS – LEEUWARDER COURANT
• ‘Fermenteren is óók rock ‘n’ roll en Meneer Wateetons is best wel een beetje een held’ – SYLVIA WITTEMAN – DE VOLKSKRANT
• ‘Na Over Worst en Over Rook presenteert meneer Wateetons zijn derde standaardwerk’ – FOODTUBE.NL
• ‘Wil je echt een ROT-kerst? Koop dan dit geniale kookboek van Meneer Wateetons ‘- ROBERT VERWEIJ – TV-KOOK  – TEEST
• ‘Meneer leidt de lezer aan een strakke hand door het hele fermentatieproces. Dat doet hij met bijna wetenschappelijke precisie die we ook al kennen van de zijn eerdere grondige handboeken Over Worst en Over Rook.‘ – FLAVORFAV.COM
• ‘Over Rot is puntig geschreven, bij vlagen hilarisch en als lezer kun je niet anders dan onder de indruk zijn van het gedegen veldwerk en theoretische onderzoek dat vooraf gegaan is aan het schrijven van dit boek’.*****– FABULOUSFOODFAN OP HEBBAN.NL
• ‘Over Rot (….) waar we echt uit kunnen leren hoe het nu populaire fermenteren in zijn werk gaat‘ JONAH FREUD – HET PAROOL
• ‘Een heel fijn fermentatieboekje’ – JOËL BROECKAERT – VRIJ NEDERLAND
• ‘De toon van het boek is heel prettig en heel enthousiasmerend.‘ – LAURIEKOEK.NL
• ‘Zelf thuis fermenteren is volgens ons dé culinaire trend van 2016 omdat het helemaal past in de lijn van koken zonder pakjes en zakjes, zelf je groenten verbouwen, eenvoud en terug naar de basis in de keuken.’ – NATASCHA VAN DER STELT – HEBBAN.NL
• ‘De uitleg is grondig (doet soms denken aan de natuurkunde les van weleer, nu met een leraar die het wél kan uitleggen) en op een bijzondere toon; de schrijfstijl van Meneer Wateetons is heerlijk, vermakelijk en erg eigen.’ – JOKE BOON – BOONAPPETIT.NL
• ‘Een mooi handboek voor wie zich eens lekker wil verdiepen in het fermentatieproces. Voor thuis, maar ook voor menig chef een aanwinst!’ HET NIEUWE AALTJE
• ‘Dit zeer interessante boek over een leuke hobby is EEN AANRADER.’ RECENSIES.INFO
• ‘Over Rot is zonder twijfel het leukste kookhandboek dat er is omdat meneer Wateetons de lezer daadwerkelijk wat leert, vlijmscherp schrijft en dat ook nog eens met goed gevoel voor humor, waardoor de informatie daadwerkelijk blijft hangen.’ – SESUCHOPS.NL
• “Fermenteren is de saptrend van 2016” EDITIENL
• ‘Tot voor kort gebruikten wij boeken van de Amerikaan Sandor Katz, maar nu heeft Nederland een eigen expert op het gebied van fermenteren: Meneer Wateetons. Hij schreef een echt handboek: “Over Rot”.  Echt een goed boek!’ PUURGEZOND.NL
• “Er wordt (…) heel erg netjes uitgelegd wat de benodigdheden zijn en hoe het proces, stap voor stap, in z’n werk gaat.” CULINAIREAMBIANCE.BE
• “Fermenteren is de foodtrend van 2016” TIJDVOORMAX
• “Over Rot is wederom zo’n typisch jongensboek (ook voor meisjes), waarin Meneer Wateetons laat zien hoe leuk en spannend het is om processen te doorgronden en er zelf mee aan de slag te gaan.” GEREONS KEUKEN THUIS
• “Goed genoeg wat ons betreft om ook op professionele kookscholen als standaard leer- en werkboek mee te draaien.” BOUILLON MAGAZINE
• “Nadat ik zijn boek heb gelezen, wil ik eigenlijk alles wel een keer uitproberen. Van het brouwen van bier tot het maken van miso, van camembert tot komboecha en van tempeh tot trassi.” JANNEKE VREUGDENHIL – NRC.NEXT
• “Zo’n boek dat je nog regelmatig uit de kast haalt omdat er zulke goede informatie in staat.” – ES’ FACTORY
• ‘Het is het ideale boek voor mensen die nét wat meer en langer met hun eten bezig willen zijn en ook wel van een avontuur houden.‘ – JOERI TEVONDER – CLEEFT.NL
• “….voor alle mannen en vrouwen die niet zo van de lieflijke hartjes zijn hebben we hier het boek ‘Over Rot’ van Meneer Wateetons.” – BOB – SIMONES KITCHEN
• “Meneer Wateetons schreef onlangs een heel leuk fermentatieboekje, Over rot.” – JOËL BROECKAERT – VN
• “Het team Wateetons is echt niet over één nacht ijs gegaan en heeft wel terdege onderzoek gedaan naar alle aspecten van fermentatie.” XANDRABAKTBROOD.NL
• “Een schitterend boek” KLAAS KLASMA – DAGBLAD VAN HET NOORDEN
• “Over Rot is een onwijs leuk boek met enorm veel humor geschreven.” – BABSFOOD.NL
• “Over Rot is een handboek voor iedereen die het leuk vindt om een beetje in de keuken te klooien en niet bang is voor een exploderende pot zuurkool hier en daar.” ONGEWOONLEKKER.COM
• “…ik werd helemaal opnieuw enthousiast..” EENPOTJEKOKEN.NL
• “‘Over Rot, het handboek voor fermenteren’ is een fijn, mooi en stoer boek, wat de techniek ‘fermenteren’ heel duidelijk naar voren brengt.” EATPURELOVE.NL
• “Een bijzonder, volledig, precies, helder en geweldig boek met een schat aan informatie die ik nog niet eerder ergens anders was tegengekomen.” LEESKOST.NL
• ‘En ik kan je vertellen: het is een heel compleet handboek!’ DE VOEDZAME KEUKEN
• ‘Over Rot is een zeer compleet handboek met gedegen en diepgaande achtergrondinformatie.’ VEGATOPIA