Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Wateetons Workshops


Leer van meneer! Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops, waar je daadwerkelijk wat van opsteekt.

Hij geeft een hele reeks workshops, zoals verschillende soorten workshops worst maken (verse worst, droge worst, bloedworst, vegetarische worst), daglange kop tot staart workshops (oa. varken, rund, gans, wild zwijn en lam), workshops paté maken, verschillende workshops rond fermenteren (oa. fermenteren, kimchi en mozzarella maken), drank workshops (oa. bier brouwen en gin & likeur maken), koken met vuur en charcuterie maken.

De meeste vinden plaats op de prachtige boerderij van Boergondineren in Ransdorp, aan de rand van Amsterdam, volgens een vaste agenda. Voor deze workshops kun je je gewoon in je ééntje of met een klein groepje opgeven.

Cadeautje? Meneer heeft ook cadeaubonnen.

Sommige workshops kunnen ook bij jou thuis gegeven worden, als bedrijfsuitje, of voor je medewerkers van je horecagelegenheid. Ze zijn ook in te zetten als lesdagen voor opleidingen in food of horeca.

Ander overzicht? Kies de maandplanning.

  • Met het hele bedrijf TerraSana positive eating hebben we een erg leuk bedrijfsuitje gehad van Meneer Wat Eet Ons. De workshops waren speciaal op ons afgestemd in groepsverband, en de gebruikte artikelen waren op ons verzoek biologisch. Ook de locatie, Boergondineren in Amsterdam Noord, en de rondleiding daar maakten het... lees meer

    Sarah de Jong Avatar
    Sarah de Jong
    Terra Sana
    14/11/17
  • Workshop doge worst maken: Niet alleen heel leuk en leerzaam maar ook vol passie gebracht. EN je hebt na een paar weekjes wachten ook nog wat heerlijks te smullen!

    Suzan Van Daalen
    29/10/17
  • Heel veel kennis die ook daadwerkelijk wordt overgebracht op de groep. Uitermate inspirerend en duidelijk. Humoristisch. Van a tot z betrokken bij de groep. Didactisch vaardig. Onderwijs moet leuk zijn en dat was het. Een absolute aanrader.

    Thom Overmeer Avatar
    Thom Overmeer
    02/11/18
  • De workshop gin en likeur maken was een groot succes. De locatie was verrassend, het eten eenvoudig maar heel lekker en de workshop daar werd iedereen blij van want experimenteren met drank, fruit en kruiden en dan naar huis gaan met je eigen likeur, je eigen gin en een toegift... lees meer

    Serah Ossendrijver Avatar
    Serah Ossendrijver
    UWV
    28/11/17
  • Zowel de boeken als de workshops van Meneer ademen één ding: Dit is heel gaaf om te doen en jij kunt dit ook.
    Een groot voordeel van de workshops t.o.v. de boeken is dat je een enorme bende kunt maken zonder dat je wederhelft daar last van zal hebben (behalve...
    lees meer

    Sander Goes
    30/10/17
  • Als je van een losse sfeer houdt, zijn de workshops van Meneer helemaal je ding: informatief en gezellig! Spreken zijn boeken je aan? Dan doen de workshops dat ongetwijfeld ook!

    Emile Jochem
    18/12/17
  • Altijd droge humor, altijd een wetenschappelijke verklaring voor wat je moet doen en wat er gebeurt als je dat doet. En wat er waarschijnlijk gebeurt als je dat niet doet. Als je veel oefent en goed je best doet komt er meestal iets uit fantastisch uit wat je ook voor... lees meer

    Robert Verweij Avatar
    Robert Verweij
    Teest Culinaire Opleidingen
    02/01/18
  • Een afdelingsuitje maar dan anders? Nou dat was het wel. Je eigen eten maken en een lekker vuurtje stoken, dat was het enige wat ons te doen stond. Heerlijk. Op een fijne goed bereikbare locatie zonder parkeerproblemen en parkeermeters, onder de rook van Amsterdam met zicht op Waterland. De koeien... lees meer

    Ria de Boer Avatar
    Ria de Boer
    Gemeente Landsmeer
    02/11/18
  • We hebben (pas) 2 workshops bij Meneer gevolgd: Wateetons Wilde Weekend Zweden en Kop tot Staart Varken. Beide zeer geslaagd, gezellig en veel geleerd. Er zullen vast nog meer workshops volgen!

    Joëla van Dantzig
    21/10/17
  • The Gastronomy Elective Course at the Hotelschool The Hague has had the pleasure of welcoming Meneer Wateetons for unique workshops on both the art of smoking and sausage making. The workshops were an unparalleled success. Meneer Wateetons has both inspired and stimulated our students by not only providing a knowledgeable... lees meer

    Robert Gallicano Avatar
    Robert Gallicano
    Hotelschool Den Haag
    14/10/16
  • Waanzinnig leuke workshop. Bedankt heren

    Zoran Gavrilovic Avatar
    Zoran Gavrilovic
    04/02/18
  • Heerlijke benadering praktisch, begrijpelijk, humoristisch en toch de nodige basis. De workshop is eigenlijk nog veelste kort om echt te genieten van alles wat je leert en ziet.

    Evelien Zaal
    30/11/17
  • Gastronomixs organiseert twee maal per jaar speciale trainings- en inspiratiedagen voor vakdocenten uit het horeca-onderwijs. Het doel is om de docenten te ondersteunen hun lessen nog beter en leuker te maken en daarvoor werken we samen met de beste vakmensen uit de gastronomie. Toen het thema fermenteren centraal stond was... lees meer

    Jeroen van Oijen Avatar
    Jeroen van Oijen
    Gastronomix.nl
    28/11/17
  • Dit jaar de het Wild Worst Whiskey weekend in Zweden gedaan. Fantastische ervaring, veel gezien, gedaan en uitgeprobeerd! Mooie locatie in Zweden met de locale host Johan.

    Max Blezer
    03/12/17
  • Ik heb 3 workshops bij Meneer gevolgd: Over Worst, Over Rook en Over Rot. Alle 3 de workshops waren rete-interessant. Heb daar veel geleerd en een drietal leuke avonden gehad. Alle 3 op de boerderij van Bourgodineren en heb er ook heerlijk (gezamelijk) gegeten. Meneer doet de workshops leuk presenteren... lees meer

    Rico Jansen
    21/10/17
  • Woensdag heb ik alleen maar gelukkige leerlingen gezien dankzij jouw inspirerende demo. De leerlingen hebben allen een groenten mogen fermenteren en worst mogen maken welke ze mee konden nemen. We kregen veel positieve reacties van de leerlingen met de opmerking: "kunnen we dit niet vaker doen"?

    Anita Powelse Avatar
    Anita Powelse
    ROC van Amsterdam
    05/11/18
  • Bij Meneer Wateetons de workshop paté maken gedaan. Het was zó leuk, gezellig en leerzaam en we eten nog steeds regelmatig zelf gemaakte paté thuis. Op naar de volgende workshop! :)

    Mar Leen van der Heijden
    21/10/17
  • Na al tweemaal privé een workshop gedaan te hebben nu met een groep collega’s 'Koken met Vuur' gevolgd. Was een enorm succes, iedereen vond het fantastisch om samen vuur te bouwen, eten te maken en daarna gezellig te eten. De recepten waren erg gevarieerd, ook voor vegetarische collega’s was er... lees meer

    Jurgen Zittersteijn Avatar
    Jurgen Zittersteijn
    Cargill
    26/12/19
  • Leerlingen voeding MBO 1&2 waren dolenthousiast over de cursus worst maken van meneer Wateetons. Een groep van ongeveer 20 leerlingen die elkaar niet kenden waren een hele dag samen gekomen in Leeuwarden voor de cursus. Dankzij de deskundige leiding van Meneer waren zij de hele dag druk in de weer... lees meer

    Maurice van Leeuwen Avatar
    Maurice van Leeuwen
    12/10/15
  • alweer een schitterend boek!!

    Anne Janssen - van Hamersveld Avatar
    Anne Janssen - van Hamersveld
    25/05/19
Laden Evenementen

« Alle Evenementen

  • Dit event is voorbij.

Driedaagse cursus groente bereiden – 13 maart, 27 maart en 24 april 2020

13 maart van 09:30 tot 15:30

Samen met Robert Verweij van Teest.nl geeft Meneer Wateetons een driedaagse cursus Groente Bereiden. Samen geven ze ook al de driedaagse cursus Vlees Bereiden en de tweedaagse Fermentatiecursus.

Waarom een cursus over groenten bereiden?
Tijdens onze cursus over vlees bereiden (inderdaad: we zijn niet principieel vegetarisch) merkten we dat er bij koks behoefte is aan feitenkennis en bijzondere bereidingen. Met vlees bleek dat een hit, dus hebben we deze opzet gekopieerd naar groenten. Tijdens de voorbereiding werden wij ook overweldigd door de enorme mogelijkheden met groenten! Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je groenten beter, smakelijker, origineler en efficiënter gaat bereiden.

We geven je dus geen pasklare recepten maar onderwijzen je in de techniek en wetenschap zodat je zelf de tools in handen hebt om beter en vernieuwend met groente aan de slag te gaan. Dit doen we door theorie, demonstraties, inzichtgevende tests, blinde proeverijen en natuurlijk zelf uitproberen.

Vragen die je tijdens de cursus onder andere beantwoord zult zien: Welke groenten hebben veel eiwit, vezels of water? Wat zijn de gevolgen hiervan? Welke bereidingen kun je toepassen op welke groenten? Wat is de invloed van de zuurgraad van je kookwater? Hoe perfectioneer je je knolselderij-zalf? Op welke temperatuur kook je wortels sous vide? En hoe lang? Welk zoutpercentage gebruik je bij een melkzuurfermentatie?

Maar meneer….

“Maar meneer, u was toch van de Worstbijbel en Over Charcuterie? Bent u nu opeens over naar de andere partij? Meneer goes vegan?” 

Nee lieve mensen, wees gerust, jullie meneerste meneer wordt nog steeds blij van een mooie worst, en een gave zelf gerookte en gedroogde schouderham. Hij geeft ook nog steeds Kop tot Staart workshops en workshops paté maken. Maar hij is ten diepste een wetenschapper. Een nerd zelfs. Hij gaat het hardst op technieken. Lees zijn boeken er maar op na. En de technieken voor het wokken van groente, of het krokant kunnen frituren van een komkommer of het maken van ‘zwarte biet’ zijn net zo gaaf als van het maken van een paté. Vlees bereiden is tof. Groente bereiden is ook tof.  

Samenvatting

  • 3 dagen cursus over groenten van 09:30 tot 15:30.
  • Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
  • Docenten zijn kok Robert Verweij en foodheld Meneer Wateetons.
  • Na de cursus kun je beter en origineler groenten bereiden dan nu.
  • De cursus is theoretisch én praktijkgericht: je gaat dus zelf aan de slag.  
  • Cursuslocatie is te Houten.

Wat gaan we behandelen?

  • De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: groenten grillen, bakken & braden
  • De invloed van pH, waterhardheid en zout op de garing en kleur van je groente
  • Low & slow bereidingen
  • Groenten bereiden op de Big Green Egg
  • Groenten koud roken & warm roken
  • Groenten sous vide bereiden
  • Groentecrème, -soep, -bouillon
  • Groente chips, frituren en paneren
  • Fermenteren met melkzuur
  • Groente als frisdrankstarter
  • Koken met “no waste” als uitgangspunt
  • Groente ijs en desserts met groenten
  • Fermenteren met koji-kin
  • Groenten beter stomen en koken
  • Groenten impregneren
  • ‘Blackening’: zwarte knoflook voor gevorderden
  • Groente als vleesvervangers inzetten, word een betere groentekok door te leren van vleeseters
  • en nog veel meer: meer dan 45 technieken passeren de revu

Hoe gaan we dat doen?

De cursus is theoretisch én praktijkgericht. ‘s Ochtends knallen we met 2 a 2,5 uur theorie, gelardeerd met quizzen, voorbeelden, proefmomenten en heel veel flauwe grappen. Daarna ga je zelf aan de slag: de technieken die je die ochtend heb geleerd breng je in de praktijk met een drie of vier gangen lunchmenu, wat we natuurlijk met elkaar opeten. Het tweede praktijkdeel bestaat uit onder andere wetenschappelijke testjes, of met andere praktijkervaring van wat je die dag als theorie geleerd hebt.

Waar is de cursus?
Bij opleidingslocatie SVO te Houten.
Route en parkeer informatie

Hoe lang duurt de cursus
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Cursus data
• Vrijdagen 13 maart & 27 maart en 24 april 2020 

Wat krijg je en wat kost het?
• 3 dagen cursus in groenten bereiden door 2 professionals
• 3 didactische driegangen-lunches
• Alle consumpties gedurende 3 dagen
• Alle lesmaterialen
• Het getuigschrift

• De reader (30.000 woorden!) met technieken en recepten voor € 440 (exclusief btw € 377)

Inschrijven?
Kan direct bij Teest.nl

 

Gegevens

Datum:
13 maart
Tijd:
09:30 tot 15:30
Evenement Categorieën:
, ,
Evenement Tags:
, , ,
Website:
https://www.teest.nl/groenten-cursus-vegetarisch.php?pagina=120

Organisator

Meneer Wateetons
Telefoon:
0681255054
E-mail:
meneer@wateetons.com
Website:
https://www.wateetons.com

Open chat
Info of hulp nodig?
Powered by

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten