Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Wateetons Workshops


Leer van meneer! Foodwriter Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Zowel online, als on demand, als live op locatie. Scroll verder voor de agenda.

Loading Events

« All Events

Driedaagse cursus groente bereiden – 13 maart, 27 maart en 24 april 2020

13 March van 09:30 tot 15:30

Samen met Robert Verweij van Teest.nl geeft Meneer Wateetons een driedaagse cursus Groente Bereiden. Samen geven ze ook al de driedaagse cursus Vlees Bereiden en de tweedaagse Fermentatiecursus.

Waarom een cursus over groenten bereiden?
Tijdens onze cursus over vlees bereiden (inderdaad: we zijn niet principieel vegetarisch) merkten we dat er bij koks behoefte is aan feitenkennis en bijzondere bereidingen. Met vlees bleek dat een hit, dus hebben we deze opzet gekopieerd naar groenten. Tijdens de voorbereiding werden wij ook overweldigd door de enorme mogelijkheden met groenten! Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je groenten beter, smakelijker, origineler en efficiënter gaat bereiden.

We geven je dus geen pasklare recepten maar onderwijzen je in de techniek en wetenschap zodat je zelf de tools in handen hebt om beter en vernieuwend met groente aan de slag te gaan. Dit doen we door theorie, demonstraties, inzichtgevende tests, blinde proeverijen en natuurlijk zelf uitproberen.

Vragen die je tijdens de cursus onder andere beantwoord zult zien: Welke groenten hebben veel eiwit, vezels of water? Wat zijn de gevolgen hiervan? Welke bereidingen kun je toepassen op welke groenten? Wat is de invloed van de zuurgraad van je kookwater? Hoe perfectioneer je je knolselderij-zalf? Op welke temperatuur kook je wortels sous vide? En hoe lang? Welk zoutpercentage gebruik je bij een melkzuurfermentatie?

Maar meneer….

“Maar meneer, u was toch van de Worstbijbel en Over Charcuterie? Bent u nu opeens over naar de andere partij? Meneer goes vegan?” 

Nee lieve mensen, wees gerust, jullie meneerste meneer wordt nog steeds blij van een mooie worst, en een gave zelf gerookte en gedroogde schouderham. Hij geeft ook nog steeds Kop tot Staart workshops en workshops paté maken. Maar hij is ten diepste een wetenschapper. Een nerd zelfs. Hij gaat het hardst op technieken. Lees zijn boeken er maar op na. En de technieken voor het wokken van groente, of het krokant kunnen frituren van een komkommer of het maken van ‘zwarte biet’ zijn net zo gaaf als van het maken van een paté. Vlees bereiden is tof. Groente bereiden is ook tof.  

Samenvatting

  • 3 dagen cursus over groenten van 09:30 tot 15:30.
  • Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
  • Docenten zijn kok Robert Verweij en foodheld Meneer Wateetons.
  • Na de cursus kun je beter en origineler groenten bereiden dan nu.
  • De cursus is theoretisch én praktijkgericht: je gaat dus zelf aan de slag.  
  • Cursuslocatie is te Houten.

Wat gaan we behandelen?

  • De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: groenten grillen, bakken & braden
  • De invloed van pH, waterhardheid en zout op de garing en kleur van je groente
  • Low & slow bereidingen
  • Groenten bereiden op de Big Green Egg
  • Groenten koud roken & warm roken
  • Groenten sous vide bereiden
  • Groentecrème, -soep, -bouillon
  • Groente chips, frituren en paneren
  • Fermenteren met melkzuur
  • Groente als frisdrankstarter
  • Koken met “no waste” als uitgangspunt
  • Groente ijs en desserts met groenten
  • Fermenteren met koji-kin
  • Groenten beter stomen en koken
  • Groenten impregneren
  • ‘Blackening’: zwarte knoflook voor gevorderden
  • Groente als vleesvervangers inzetten, word een betere groentekok door te leren van vleeseters
  • en nog veel meer: meer dan 45 technieken passeren de revu

Hoe gaan we dat doen?

De cursus is theoretisch én praktijkgericht. ‘s Ochtends knallen we met 2 a 2,5 uur theorie, gelardeerd met quizzen, voorbeelden, proefmomenten en heel veel flauwe grappen. Daarna ga je zelf aan de slag: de technieken die je die ochtend heb geleerd breng je in de praktijk met een drie of vier gangen lunchmenu, wat we natuurlijk met elkaar opeten. Het tweede praktijkdeel bestaat uit onder andere wetenschappelijke testjes, of met andere praktijkervaring van wat je die dag als theorie geleerd hebt.

Waar is de cursus?
Bij opleidingslocatie SVO te Houten.
Route en parkeer informatie

Hoe lang duurt de cursus
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Cursus data
• Vrijdagen 13 maart & 27 maart en 24 april 2020 

Wat krijg je en wat kost het?
• 3 dagen cursus in groenten bereiden door 2 professionals
• 3 didactische driegangen-lunches
• Alle consumpties gedurende 3 dagen
• Alle lesmaterialen
• Het getuigschrift

• De reader (30.000 woorden!) met technieken en recepten voor € 440 (exclusief btw € 377)

Inschrijven?
Kan direct bij Teest.nl

 

Details

Date:
13 March
Time:
09:30 tot 15:30
Event Categories:
, ,
Event Tags:
, , ,
Website:
https://www.teest.nl/groenten-cursus-vegetarisch.php?pagina=120

Organizer

Meneer Wateetons
Phone:
0681255054
Email:
meneer@wateetons.com
Website:
https://www.wateetons.com

  • Recht voor z’n raap. No nonsense. Met passie. En.... Lekker!

    Jirja de Kool Avatar
    Jirja de Kool
  • wat een gave workshop fermenteren. ik raad iedereen aan een workshop bij hem te volgen

    Miranda Stultjens-van Tuel Avatar
    Miranda Stultjens-van Tuel
  • Nu 'live' even niet kan, zijn de online sessies een aanrader. De eerste verse worsten hier zijn al gemaakt, nu aan de slag met droge worst!

    Jeannette Homan Avatar
    Jeannette Homan
  • leuke leerzame boeken en workshops

    Jeffrey van der Linden Avatar
    Jeffrey van der Linden
  • heb de afgelopen 10 dagen al 3x 'aanwezig' mogen zijn bij een online workshop van Meneer. 'Over rot' aangeschaft en ga dus nu echt zelf aan de slag 😅. superduidelijke... read more

    Angele Doors Avatar
    Angele Doors
  • Leuke, gezellige webinars gevolgd vanuit m’n luie stoel. Aanraders. De echte workshops zullen vast en zeker leuker en lekker zijn, maar de afstand he?! We tuffen al zo vaak vanuit... read more

    Yvonne van den Ende Avatar
    Yvonne van den Ende
  • Op dit moment ben ik heel enthousiast over de online masterclasses. Leerzaam en leuk!

    André Menting Avatar
    André Menting
  • Heel leuk, lekker, leerzaam, geweldig tijdverdrijf, Corona proof...wat wil een mens nog meer.

    Marga Bijma Avatar
    Marga Bijma
  • super leuke online workshop gehad over het zelf maken van grillworst.

    Anja De Jong Avatar
    Anja De Jong
  • de frikandel wat een ontdeking

    Arjen van Hulsentop Avatar
    Arjen van Hulsentop
  • De afgelopen week een paar online workshops gevolgd, interessante onderwerpen en zeer inhoudelijk gepresenteerd! Ik kijk uit naar de volgende.

    Het voordeel van online workshops is dat ze ook van verder...
    read more

    Robert te Lintelo Avatar
    Robert te Lintelo
  • Kijken, die online workshops! Het perfecte tijdverdrijf in tijden van Corona. Kost minder dan een avondje naar de film (sommige zijn zelfs gratis!), je steekt er flink wat van op... read more

    Joost Willems Avatar
    Joost Willems
  • Workshops, webinars & boeken. Niet alleen zeer leerzaam (je leert waarom je dingen doet, en niet gewoon een 'trucje' in de vorm van een recept), maar ook heel vermakelijk!

    Caressa Jansen Avatar
    Caressa Jansen
  • San Francisco desem besteld bij Starterculturen en ik bak er heerlijk brood van.

    Zijn online workshops zijn écht leuk! En ondertussen iets erbij drinken uiteraard 🍷

    Martine Zwakenberg Avatar
    Martine Zwakenberg
  • Ik heb vanaf de eerste les alle online masterclasses gevolgd. Zo leuk en vooral leerzaam om te doen. Enig nadeel is wel dat ik nu zoveel dingen tegelijk wil... read more

    Danielle Wander Avatar
    Danielle Wander
  • Leuke en nuttige workshops gebracht op een laagdrempelige en leuke manier. Gewoon een keer volgen!!

    Jan Meijer Avatar
    Jan Meijer
  • Boek Charcuterie is gaaf, en de workshops fermenteren en paté maken ook! Al weer ingeschreven voor de volgende workshops.

    Elisabeth de Ru Avatar
    Elisabeth de Ru
  • leuke masterclasses, ik kijk uit naar de f2f workshop over fermenteren!

    Frank van der Zon Avatar
    Frank van der Zon

Open chat
Info of hulp nodig?

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten