Samen met Robert Verweij van Teest.nl geeft Meneer Wateetons een driedaagse cursus Groente Bereiden. Samen geven ze ook al de driedaagse cursus Vlees Bereiden en de tweedaagse Fermentatiecursus.

Waarom een cursus over groenten bereiden?
Tijdens onze cursus over vlees bereiden (inderdaad: we zijn niet principieel vegetarisch) merkten we dat er bij koks behoefte is aan feitenkennis en bijzondere bereidingen. Met vlees bleek dat een hit, dus hebben we deze opzet gekopieerd naar groenten. Tijdens de voorbereiding werden wij ook overweldigd door de enorme mogelijkheden met groenten! Je leert geen truukje maar je leert het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je je groenten beter, smakelijker, origineler en efficiënter gaat bereiden.

We geven je dus geen pasklare recepten maar onderwijzen je in de techniek en wetenschap zodat je zelf de tools in handen hebt om beter en vernieuwend met groente aan de slag te gaan. Dit doen we door theorie, demonstraties, inzichtgevende tests, blinde proeverijen en natuurlijk zelf uitproberen.

Vragen die je tijdens de cursus onder andere beantwoord zult zien: Welke groenten hebben veel eiwit, vezels of water? Wat zijn de gevolgen hiervan? Welke bereidingen kun je toepassen op welke groenten? Wat is de invloed van de zuurgraad van je kookwater? Hoe perfectioneer je je knolselderij-zalf? Op welke temperatuur kook je wortels sous vide? En hoe lang? Welk zoutpercentage gebruik je bij een melkzuurfermentatie?

Maar meneer….

“Maar meneer, u was toch van de Worstbijbel en Over Charcuterie? Bent u nu opeens over naar de andere partij? Meneer goes vegan?” 

Nee lieve mensen, wees gerust, jullie meneerste meneer wordt nog steeds blij van een mooie worst, en een gave zelf gerookte en gedroogde schouderham. Hij geeft ook nog steeds Kop tot Staart workshops en workshops paté maken. Maar hij is ten diepste een wetenschapper. Een nerd zelfs. Hij gaat het hardst op technieken. Lees zijn boeken er maar op na. En de technieken voor het wokken van groente, of het krokant kunnen frituren van een komkommer of het maken van ‘zwarte biet’ zijn net zo gaaf als van het maken van een paté. Vlees bereiden is tof. Groente bereiden is ook tof.  

Samenvatting

• 3 dagen cursus over groenten van 09:30 tot 15:30.
• Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
• Docenten zijn kok Robert Verweij en foodheld Meneer Wateetons.
• Na de cursus kun je beter en origineler groenten bereiden dan nu.
• De cursus is theoretisch én praktijkgericht: je gaat dus zelf aan de slag.  
• Cursuslocatie is te Houten.

Wat gaan we behandelen?

• De belangrijkste snelle bereidingstechnieken: groenten grillen, bakken & braden
• De invloed van pH, waterhardheid en zout op de garing en kleur van je groente
• Low & slow bereidingen
• Groenten bereiden op de Big Green Egg
• Groenten koud roken & warm roken
• Groenten sous vide bereiden
• Groentecrème, -soep, -bouillon
• Groente chips, frituren en paneren
• Fermenteren met melkzuur
• Groente als frisdrankstarter
• Koken met “no waste” als uitgangspunt
• Groente ijs en desserts met groenten
• Fermenteren met koji-kin
• Groenten beter stomen en koken
• Groenten impregneren
• ‘Blackening’: zwarte knoflook voor gevorderden
• Groente als vleesvervangers inzetten, word een betere groentekok door te leren van vleeseters
• en nog veel meer: meer dan 45 technieken passeren de revu

Hoe gaan we dat doen?

De cursus is theoretisch én praktijkgericht. ‘s Ochtends knallen we met 2 a 2,5 uur theorie, gelardeerd met quizzen, voorbeelden, proefmomenten en heel veel flauwe grappen. Daarna ga je zelf aan de slag: de technieken die je die ochtend heb geleerd breng je in de praktijk met een drie of vier gangen lunchmenu, wat we natuurlijk met elkaar opeten. Het tweede praktijkdeel bestaat uit onder andere wetenschappelijke testjes, of met andere praktijkervaring van wat je die dag als theorie geleerd hebt.

Waar is de cursus?
Bij opleidingslocatie SVO te Houten.
Route en parkeer informatie

Hoe lang duurt de cursus
De cursus beslaat 3 dagen van 09:30 tot 15:30.
Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Cursus data
• Vrijdagen 31 januari, 7 februari en 28 februari 2020

Wat krijg je en wat kost het?
• 3 dagen cursus in groenten bereiden door 2 professionals
• 3 didactische driegangen-lunches
• Alle consumpties gedurende 3 dagen
• Alle lesmaterialen
• Het getuigschrift

• De reader (30.000 woorden!) met technieken en recepten voor € 440 (exclusief btw € 377)

Inschrijven?
Kan direct bij Teest.nl