Spelen met de droger

Spelen met de droger


2017-01-25-11-22-23 2017-02-22-14-02-33 2017-02-22-14-03-28 2017-02-22-14-03-45

2017-02-22-14-06-07 2017-02-22-14-07-40 2017-02-22-10-48-06

Leuk ding mensen, zo’n droger: beef jerky, biltong, tomaatjes. Enfin, meneer heeft het al wel eens in beeld gebracht. Onlangs kocht hij er toch zelf ook maar eentje. Minder dan vijf tientjes, werkelijk geen geld en hij blijkt niet onder te doen voor de duurdere exemplaren die meneer eerder testte.

Tip: droog je fermentent.

Meneer droogde 500 gram zuurkool in een nachtje tot het gortdroog was. Dit gooide hij in de Thermomix, maar elke keukenmachine met scherpe messen zal er wel raad mee weten, en maalde dit tot een fijn poeder: een onwaarschijnlijk krachtige zoutzure smaakmaker. Met miso deed hij hetzelfde, umami-explosie in een potje. Kimchi? Idem. En het ruimt nog lekker op ook. Gelukkig maar, want voor zo’n extra apparaat is weer veel kastruimte nodig.

  1. 2
    reactie via Facebook

    Ook fijn voor het drogen van koelkastdochters zoals daar zijn: verlepte prei, eumige kool, sponzige bleekselderij​ en zieltogende bosjes niet-meer-zo-verse kruiden. Drogen, fijnmalen met piment en peperkorrels en er 30% van het gewicht aan zout toevoegen. Een paar paddenstoelen erbij is fijn. Het perfecte groentebouillonpoeder! Lekker als bouillon, maar ook als smaakmaker in soepen en sauzen, maar bijvoorbeeld ook als kruidenzout op gestoomde aardappels met een klontje roomboter.

+ Laat een reactie achter