experimenteerdrift, recept, van alles |

En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek

buikspek marinade gemarineerd zeeuws spek 

Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.

Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:

  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 3 eetlepels mosterd
  • twee tenen knoflook
  • een kleine versnipperde ui
  • peper
  • drie theelepels zoete paprikapoeder
  • een scheut olie
  • (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)

Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.

(recept gebaseerd op tastyweb)


0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
  1. Het enige en echte recept voor Zeeuws Spek is:
    1000 gram varkensbuik
    50 gram ketjap manis
    20 gram marinademix met zout (in de supermarkt, van Verstegen)
    10 gram nitrietpekelzout (colorozozout)
    bewerking:
    – varkensbuik in stukken van 400 gram snijden
    – marinade maken van de overige ingredienten
    – varkensbuik insmeren met de marinade
    – 2 dagen laten marineren in de koeling
    – afgaren in de oven, zoals door meneer beschreven
    Eet smakelijk!

  2. Mijn stuk buik is nog netjes ingevroren. Dacht ook aan iets dergelijks maar heb nog niets besloten.
    Mijn recept voor Zeeuws spek (uit “onze Smaak”) geeft een vergelijkbare marinade, met pekelzout, ketjap manis en paprikapoeder maar beweert dat je eerst moet pocheren in de marinade voor het garen in de oven.

  3. Ik heb het nog aan een verklaarde Zeeuwsspekverslaafde laten proeven. Hij vond het lekker maar vond het wat meer naar spek in ketjap smaken dan naar Zeeuws spek zoals hij het kende. Kortom: meer paprika en minder ketjap lijkt het devies.

  4. ik wil niet lullig doen…maar zeeuws spek bestaad louter en alleen uit een stuk varkensbuik, marinade en kleurzout. 2 dagen marineren en langzaam garen
    de Slager

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
31 jan
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

01 feb
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

03 feb
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

04 feb
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

24 feb
Driedaagse cursus groente bereiden (drie dagen achter elkaar) Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp