Gans de worst
Eén keer mee op jacht en je hebt weken schrijfstof. Fijn voor mij, fijn voor u en fijn voor de gesneuvelde ganzen die zo toch een beetje voortleven. Alhoewel ik niet zeker weet waar ze zelf voor gekozen zouden hebben. Fijn ook voor de smaakpapillen trouwens, laten we dat niet vergeten. Want meneer verwerkte een zijn voorraad ganzenvlees tot worst. Ganzenworst. Dat eet je niet elke dag. Sterker nog, meneer kan zich slechts een maal heugen en dat was tíjdens het jagen zelf. Dat smaakte in ieder geval uitstekend.
Meneer nam één deel ganzenborst, één deel varkensschouderkarbonade en één deel spekvet. Tezamen was het ruim een kilo. Hij vroor de stukken vlees een beetje aan, sneed ze in stukken en haalde ze door zijn nieuwe gehaktmolen (die ondanks zijn LIDL afkomst Charlotte ruimschoots overtrof en gelukkig niet vastliep op een hageltje). Vervolgens kruidde meneer dit gehakt terughoudend, om straks de ganzensmaak ten volle te kunnen ervaren: 23 gram nitrietzout en peper een beetje op de gok. Na toevoegen van een scheutje water, een paar gram GDL (startercultuur) en een half zakje melkpoeder liet meneer zijn Robust keukenmachine het gehakt mengen tot een plakkerige pasta. Wat een genot dat niet meer met de hand te hoeven doen. Alfred zorgde vervolgens voor het stoppen en na 24 uur onder de CV ketel gehangen te hebben verhuisden de worsten voor twee weken naar de Wateetons droogruimte annex fietsenberging annex SM kelder.
En jawel hoor, alsof het niks is. Geweldig! Een prachtige dieprode kleur, een uitstekende binding, een geweldige vet/vleesverhouding en een spannende licht wilderige smaak, pikant en met een touch rook (meneer had gerookt spek gebruikt). Die meneer, hoe flikt hij het toch altijd weer.
Meneer is in een gekke bui: hij geeft er een weg. Gewoon, zo maar. Aan u, lieve lezer. Als u tenminste de beste reactie geeft op de strofe: “Hoe lang is een Chinees”. Kom maar op, in de comments.
0 reacties op “Gans de worst”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Varkensaspic recept
Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Hu Lang, zou ik schrijven, maar ja, dan is je grap weg, en je worst bevat melkproduct, dus helaas gaat die aan mijn neus voorbij. Kun je ook zonder de melk worst maken, jazeker, dat kan. En wat zit er in GDL?
Het gebruik van melkpoeder bevalt me, het komt de binding ten goede. Zonder kan ook. Wat zou je adviseren als alternatief? Zwoerd? broodkruim of paneermeel lees ik wel eens. GDL = E575
Maar kan Hu Lang ook Chinese worst maken?
hoe lang is een chinees. hoe lang is de ganzenworst. Ergo: de ganzenworst is een chinees.
Meneer staat dus in een lange traditie van over de grens eten.
De 膶腸 worst van Hoe lang is bij lange na niet zo lang als uw ganzenworst lang is. Bovendien zit er nogal een kwaliteitsverschil tussen de 膶腸 worst van Hoe Lang en de ganzenworst van meneer Wat Eet Ons. Dat is geen vooroordeel maar naar verluidt een wetenschappelijk feit. De eerste is namelijk gemaakt van de lever van een eend (meneer Wat Eet Ons heeft ook daarmee de nodige ervaring) en de tweede is gemaakt van gans de gans. U ziet, die van Hoe Lang kan, gezien de aanzienlijke verschillen tussen het formaat van een eendenworst en een ganzenworst, derhalve nooit zo lang zijn.