Over worst |

Black as Beëlzebubs butthole

Sabadiego – gedroogde bloedworst

(Ook leren bloedworst maken? Op 2 november geeft Meneer Wateetons een speciale bloedworst workshop)

Ingrediënten, voor 1 kg:  

750 gram vet varkensvlees 

250 gram bloed

Kruiden per kilo

25 gram nitrietpekelzout

3 gram peperkorrels 

2 gram oregano

5 gram pimentón picante

2 gram knoflookpoeder

2 gram dextrose

50 ml ijskoude witte wijn 

0,25 gram Bitec LK-30 starter
Bereiding:

Let op: Zet al het vlees op het moment dat je het niet gebruikt onmiddellijk in de koelkast of vriezer. 

1. Vijzel/snij de kruiden zo fijn als je wenselijk acht. Het geeft helemaal niet als er wat hele zaden of herkenbare stukjes kruiden in zitten.

2. hou paprikapoeder apart 

3. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in handzame stukken.

4. hou wat stukken vetspek apart 

5. Spoel je darmen aan de binnenzijde en buitenzijde met water en laat een poosje weken.

6. Maal het vlees met een middelfijne plaat.

7. Snij de apart gehouden vetspek in kleine blokjes

8. Meng het magere en vette vlees en bloed met de kruiden, zonder de paprika, en meng dit gehakt circa vijf minuten tot het een flink plakkerige massa vormt. 

9. Voeg in de laatste minuut de paprika toe

10. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.

Laat 24 uur fermenteren bij 28 graden. Hang te drogen bij ca 75% RLV en ongeveer 12-15 graden. 


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Misschien vind je dit ook leuk

Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.


nduja van de xenos

Haast je: ‘nduja is nu te koop bij de Xenos

‘Nduja. We hebben er hier ter plaatse vaker over verhaald. Het is de gedroogde smeerworst uit de krochten van de hel. Een foodhype zelfs. Hij komt uit Calabrië, Italië en is hier en daar te koop bij gespecialiseerde (online) delicatessewinkels. En sinds kort dus ook bij…. de Xenos.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
17 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

24 sep
Wateetons Wilde weekend in Zweden – september 2021 Meerdere dagen | € 99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

02 dec
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend