Over worst |

Black as Beëlzebubs butthole

Sabadiego – gedroogde bloedworst

(Ook leren bloedworst maken? Op 2 november geeft Meneer Wateetons een speciale bloedworst workshop)

Ingrediënten, voor 1 kg:  

750 gram vet varkensvlees 

250 gram bloed

Kruiden per kilo

25 gram nitrietpekelzout

3 gram peperkorrels 

2 gram oregano

5 gram pimentón picante

2 gram knoflookpoeder

2 gram dextrose

50 ml ijskoude witte wijn 

0,25 gram Bitec LK-30 starter
Bereiding:

Let op: Zet al het vlees op het moment dat je het niet gebruikt onmiddellijk in de koelkast of vriezer. 

1. Vijzel/snij de kruiden zo fijn als je wenselijk acht. Het geeft helemaal niet als er wat hele zaden of herkenbare stukjes kruiden in zitten.

2. hou paprikapoeder apart 

3. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in handzame stukken.

4. hou wat stukken vetspek apart 

5. Spoel je darmen aan de binnenzijde en buitenzijde met water en laat een poosje weken.

6. Maal het vlees met een middelfijne plaat.

7. Snij de apart gehouden vetspek in kleine blokjes

8. Meng het magere en vette vlees en bloed met de kruiden, zonder de paprika, en meng dit gehakt circa vijf minuten tot het een flink plakkerige massa vormt. 

9. Voeg in de laatste minuut de paprika toe

10. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.

Laat 24 uur fermenteren bij 28 graden. Hang te drogen bij ca 75% RLV en ongeveer 12-15 graden. 


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp