Over Drank, Over Rook, Over Rot, Over worst |

Conserveer met Meneer – in Italië – editie 2

fe736137-c99b-4501-bcb6-8a7535572d2c IMG_6139 IMG_6065 wp-image-1634961342jpg.jpg 20160826_095008.jpg 20160826_100455.jpg img_20160827_181258.jpg 20160827_102410.jpg img_20160827_112210.jpg

Conserveer met meneer! Hij leert je er deze zomer voor de tweede maal alles over in drie cursusdagen. IN ITALIË!

Het is een probleem van alle tijden: soms is er overvloed en soms is er schaarste. Of het nu om onze voorvaderen op de toendra ging, of de hedendaagse mens die ziet dat zijn courgetteplant in de moestuin zomers meer vruchten geeft dan hij op kan. In de loop van de geschiedenis zijn er dan ook talloze technieken verzonnen om voedsel houdbaar te maken, te conserveren: koelen in de ijsmaker, zouten (haring kaken), drogen (stokvis, rozijnen) en fermenteren (drank, zuivel, zuurkool) bijvoorbeeld. Maar ook het toevoegen van suiker (jam), zuur in de vorm van azijn (zure haring) of alcohol (fruit) zijn technieken om voedsel houdbaar te maken.

Een interessant neveneffect van veel van deze conserveringsmethodes is dat de smaak van het voedsel verandert en in veel gevallen zelfs verbetert. Met koelkast en vriezer en een supermarkt om de hoek zijn veel van deze technieken overbodig en verloren geraakt. Maar ze zijn onverminderd interessant, leerzaam én lekker!

FOTO’S
Foto’s en verslag van Conserveer met Meneer in augustus 2016 vind je hier. Antoinette ging toen ook mee trouwens.

HET PROGRAMMA: 

  • Dag 1: conserveren van vlees (oa. door middel van fermenteren/drogen en roken).
  • Dag 2: conserveren van melk. (oa. door maken van yoghurt en kaas)
  • Dag 3: Conserveren van groente en fruit (oa. door fermenteren van groente en conserveren in alcohol)

Welke apparaten en materialen heb je nodig? Hoe maak je die zelf?  Wat zijn de verschillende manieren en technieken? Wat is de ideale temperatuur en wat zijn de ideale omstandigheden? En wat zijn de noodzakelijke veiligheidsmaatregelen?

In de ochtend krijg je een uurtje theorie (aan de hand van de syllabus en powerpoint), om daarna het geleerde uitgebreid in de praktijk brengen. ’s Middags ben je vrij om te genieten van de zon, de natuur, het zwembad, het strand (slechts 30 kilometer verderop) of de wijn.

LOCATIE
fe736137-c99b-4501-bcb6-8a7535572d2cDe prachtige gemengde biologische boerderij “IndacoFarm” in Le Marche, Italië (www.indacofoods.com). Op de boerderij bevindt zich al het noodzakelijke gereedschap en apparaten: een industriële keuken, steriliseerapparaten, rookovens, speciale rook-BBQ, rookpannen, rookpistolen, fermentatiegereedschap, zoutkisten, zuurtanks etc.. De meeste ingrediënten die we gaan conserveren komen van de eigen biologische boerderij (alle groente, kleinfruit, bonen, lamsvlees, varkensvlees). Al het zuivel en graan komt van omliggende biologische boerderijen .

 

 

DATA
Maandag 21 – woensdag 23 augustus 2017

KOSTEN
De kosten voor de cursus zijn: 299 euro (excl. reis en overnachting). Je vliegt op Rome, Ancona of Pescara dus dat zijn de kosten niet en er zijn plenty leuke hotels / B&B’s / hostels / agriturismo’s / appartementen / agricampen in de buurt. Allen met zwembad natuurlijk. Op zondagavond is er een optioneel vijf gangen kennismakingsdiner voor slechts €30 (inclusief wijn) in restaurant La Bibioteca, behorende bij de boerderij waar ook de cursus wordt gegeven.

AANMELDEN
Kan bij Indaco Foods (Dieuwer spreekt Nederlands), of bij Meneer Wateetons.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend