Over Rook, Over worst, recept, zelf maken |

Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto's nog


Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis
De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou precies van elkaar verschillen. Een deel van het vlees, zelfs tijdens de kop tot staart zijn er grenzen, verwerkten we tot allerlei fijns: shortribs, bavette, (sous vide) skirtsteak,  terrine, gegrilde mergpijp, worst, cornedbeef, boeuf bourguignon, rookvlees, ossenworst en biltong. Terloops liet meneer zien hoe je mozzarella maakt van rauwe melk. Het was mooi en lekker en bijna alles lukte, een overzoute biltong en iets te gare terrine en een losse corned beef daar gelaten. De bijgerechten waren van Ellen van Boerderij Achtervennen.
Op dit moment staat er geen tweede Kop tot Staart Rund gepland. Maar die gaat er zeker komen. Schrijf je in op de nieuwsbrief (rechts) of abonneer je op meneer Wateetons’ Facebook page om op de hoogte te blijven.
Meer workshops van meneer vind je hier: https://wateetons.com/wateetons-workshops
Biltong 
Biltong is een Zuid-Afrikaanse variant op Beef Jerky. De benaming is van Hollandse oorsprong. Dit recept moet onmiddellijk gestart worden, maar daarna heb je het rustig.
Materialen

  • droogoven (thuis kan dit ook met een oven op 80 graden, met de deur open).

Ingrediënten

  • zacht vlees van de achtervoet (ca 500 gram is zat)

Smaakmakers per kilo:

  • 15 gram zeezout
  • goede scheut azijn (bij voorkeur appelazijn)
  • 4 gram grof gevijzeld korianderzaad
  • een eetlepel bruine suiker
  • 3 gram grofgevijzelde zwarte peper

Bereiding

  1. Snijd het vlees zo dun als je kunt.
  2. Marineer ca. 10 minuten in de azijn.
  3. Dep ze droog en bestrooi de reepjes met de kruiden.
  4. Leg ze in de droogoven, los van elkaar.
  5. Zet de droogoven op de maximale temperatuur en wacht.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.


Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

08 dec
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop ‘camembert en brie’ maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

10 dec
Wateetons Wilde Winter weekend in Zweden – december 2021 Meerdere dagen

15 dec
Live online workshop pâté en croûte maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

22 dec
Live online workshop charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur

14 jan
Wateetons Wilde Winter weekend in Zweden – januari 2022 Meerdere dagen

04 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend