Over Rook, Over worst, recept, zelf maken |

Kop tot Staart Rund – gelukkig hebben we de foto's nog


Fotocredits: Meneer Wateetons en Kelly Bennis
De eerste Kop tot Staart Rund was een succes. Drie-en-twintig geinteresseerde vleesliefhebbers leerden alles over melk- en vleesvee van de welbespraakte boer Sjaak Hoogendoorn van de biologische Boerderij Achtervennen. Daarna beende slager Arend ten Wolde 245 kilo rund voor ons uit. We leerden het verschil tussen skirtsteak en bavette, en hoe de côte de boeuf, ribeye en entrecôte nou precies van elkaar verschillen. Een deel van het vlees, zelfs tijdens de kop tot staart zijn er grenzen, verwerkten we tot allerlei fijns: shortribs, bavette, (sous vide) skirtsteak,  terrine, gegrilde mergpijp, worst, cornedbeef, boeuf bourguignon, rookvlees, ossenworst en biltong. Terloops liet meneer zien hoe je mozzarella maakt van rauwe melk. Het was mooi en lekker en bijna alles lukte, een overzoute biltong en iets te gare terrine en een losse corned beef daar gelaten. De bijgerechten waren van Ellen van Boerderij Achtervennen.
Op dit moment staat er geen tweede Kop tot Staart Rund gepland. Maar die gaat er zeker komen. Schrijf je in op de nieuwsbrief (rechts) of abonneer je op meneer Wateetons’ Facebook page om op de hoogte te blijven.
Meer workshops van meneer vind je hier: https://wateetons.com/wateetons-workshops
Biltong 
Biltong is een Zuid-Afrikaanse variant op Beef Jerky. De benaming is van Hollandse oorsprong. Dit recept moet onmiddellijk gestart worden, maar daarna heb je het rustig.
Materialen

  • droogoven (thuis kan dit ook met een oven op 80 graden, met de deur open).

Ingrediënten

  • zacht vlees van de achtervoet (ca 500 gram is zat)

Smaakmakers per kilo:

  • 15 gram zeezout
  • goede scheut azijn (bij voorkeur appelazijn)
  • 4 gram grof gevijzeld korianderzaad
  • een eetlepel bruine suiker
  • 3 gram grofgevijzelde zwarte peper

Bereiding

  1. Snijd het vlees zo dun als je kunt.
  2. Marineer ca. 10 minuten in de azijn.
  3. Dep ze droog en bestrooi de reepjes met de kruiden.
  4. Leg ze in de droogoven, los van elkaar.
  5. Zet de droogoven op de maximale temperatuur en wacht.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…


Smokeset voor Fernus nu beschikbaar

In het introductiefilmpje van de Fernus pizzoven dat ik ongeveer een jaar geleden maakte kondigde ik aan dat hij uitgebreid zou worden met een Smokeset, zodat je Fernus ook zou kunnen gebruiken om te roken. Nu is de Smokeset dan eindelijk beschikbaar.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

05 okt
GRATIS live online workshop “grillworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend