In Velèz-Malaga staan de recepten gewoon op de muur

Van de kerk moeten ze niet veel hebben hier in Andalusië, die associeert men nog altijd met het fascisme. Met God hebben ze eigenlijk ook niet zo veel, maar op Maria zijn ze verzot. De Semana Santa -de Goede Week, de week voor Pasen- wordt dan ook uitbundig gevierd, met barok vormgegeven processies die met groots vertoon het lijden van Maria, en vooruit ook een beetje van Christus, zichtbaar maken. En er wordt natuurlijk gegeten. Maar zo uitbundig als het feest is, zo eenvoudig is het eten. Zoetigheid en vooral veel vis. Bacalao, gezouten kabeljauw.

Meneer was afgelopen week in de buurt van Velèz-Malaga, waar een speciaal Semana Santa museum is gevestigd, al net zo barok als de viering zelf. Veel goud, veel kraaltjes en spiegeltjes, en een fitboy Jezus met glanzende 6-, 8- of 12-pack. En, op grote panelen, enkele klassieke Semana Santa recepten. Meneer heeft ze voor u gefotografeerd, en er eentje gemaakt. De rest moet u zelf maar vertalen. Hij is uw slaafje niet.

Bacalao viskoekjes (tortillas de bacalhau con miel de caña)

Ingrediënten

• ca. 150 gram Bacalao (bakkeljauw)
• ca. 50 gram bloem
• scheutje water
• half theelepeltje bakpoeder
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook
• verse peterselie
• sap van 1 sinaasappel
• olie om te frituren

Bereiding

1. Laat de bakkeljauw 24 u weken in ruim vers water, dat je elke 8 uur ververst
2. Pluk de vis uit elkaar, verwijder graten
3. Klop het ei los, voeg sinaasappelsap toe en klop nogmaals
4. Voeg de bacalao, fijngehakte knoflook en peterselie toe en meng goed
5. Voeg tenslotte de bakpoeder en zoveel bloem toe dat het geheel een hanteerbaar papje wordt
6. Maak balletjes of koekjes en frituur ze in hete olie
7. Serveer idealiter met miel de caña, suikerrietsiroop. Dat kun je redelijk faken door een beetje melasse aan suikerstroop toe te voegen. Of gebruik gewoon stroop.