Over Rot |

Wateetons Wetenschap: overzicht van gezondheidseffecten van fermenteren

“En het is ook heel gezond, hè? Het zit toch vol met goede bacteriën?” Tijdens zijn workshops, demo’s en lezingen over fermenteren wordt deze vraag nog wel eens (lees: altijd) gesteld. Meneer legt dan uit dat er veel redenen zijn om aan te nemen dat dat zo is, maar dat het wetenschappelijk bewijs nog een beetje achter loopt bij de claims die je op internet tegen komt. En dat hij vooral fermenteert omdat het zo lekker en waanzinnig interessant is.

Een aantal fermentatiewetenschappers (waaronder ROTZOOI huishoogleraren als Remco Kort en Eddy Smid) is zo vriendelijk geweest om dat wetenschappelijk bewijs op een rijtje te zetten in een handzame review. Iets taaiere kost dan de gemiddelde facebookpost, maar wel beter onderbouwd.

De samenvatting:

Fermented foods and beverages were among the first
processed food products consumed by humans. The
production of foods such as yogurt and cultured milk, wine and
beer, sauerkraut and kimchi, and fermented sausage were
initially valued because of their improved shelf life, safety, and
organoleptic properties. It is increasingly understood that
fermented foods can also have enhanced nutritional and
functional properties due to transformation of substrates and
formation of bioactive or bioavailable end-products. Many
fermented foods also contain living microorganisms of which
some are genetically similar to strains used as probiotics.
Although only a limited number of clinical studies on fermented
foods have been performed, there is evidence that these foods
provide health benefits well-beyond the starting food materials.

Het complete artikel (gedeeld met toestemming van één van de auteurs) vind je hier:

Marco et al 2017 COB review health aspects fermented foods

Maria L Marco, Dustin Heeney, Sylvie Binda, Christopher J Cifelli, Paul D Cotter, Benoit Foligné, Michael Gänzle, Remco Kort, Gonca Pasin, Anne Pihlanto,  Eddy J Smid  en Robert Hutkins (2017) Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond

Overigens, hier is er nog één. En hier nog eentje.


0 reacties op “Wateetons Wetenschap: overzicht van gezondheidseffecten van fermenteren
  1. Bedankt voor de links!
    Lang verhaal kort: micro-organismen zetten stoffen in ons etenswaar om naar andere stoffen die daar eerst niet in zaten. Daar zitten goede en slechte stoffen tussen, maar als je de juiste bacteriën kiest (of de voedingswaren waar die bacteriën in zitten of hebben gezeten) dan slaat de balans door naar de goede kant.
    Welke stoffen en welke bacteriën dat zijn is nog grotendeels een mysterie, maar de geciteerde artikelen lichten al wel een tipje van de sluier op.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermentatie to do list

Check deze handig kaart met bekende fermentaties, gecategoriseerd naar hoofdingrediënt. Welke heb je nog niet geproefd?


Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
04 mrt
Curaçao – Fermentation for chefs and food professionals (2-days) – SOLD OUT Meerdere dagen | € 524.95

06 mrt
Curaçao – workshop vegetable fermentation and fermented hotsauces – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

08 mrt
Curaçao – sausage making workshop – SOLD OUT 18:00 tot 22:00 uur | € 155

09 mrt
Curaçao – Head to tails workshop 15:00 tot 22:00 uur | € 207

16 mrt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur

18 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

19 mrt
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp