recept, zelf maken |
Mooi he?
13 november 2017
1500 gram ibérico procureur
Drooggezouten en gevacumeerd met:
- 3,5 % zout (ca 2% keukenzout en 1.5% npz)
- 0,2% peper
- 0.2% komijn
- 0.2 % zwarte kardemom
- 1% honing
- 1% suiker
3 december 2017
1494 gram
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.
Opgehangen in de Wateetons rijpingskast bij ca 13 graden en 75% RLV.
0 reacties op “Mooi he?”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Goddelijk vet
We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.
Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.
agenda
04 mei
Curaçao – Vegetables course for chefs and food professionals (2-days) – sold out
Meerdere dagen | € 515
09 mei
Curaçao – Nose to tails workshop – Sold out
15:00 tot 22:00 uur | € 207.5
14 mei
Curaçao – Workshop How to make fermented hotsauces
18:00 tot 22:00 uur
16 mei
Curaçao – Wild Weekend on Klein Curaçao
Meerdere dagen | € 297
10 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’
20:30 tot 22:00 uur | € 12.99
23 sep
Live online workshop ‘drogen’
20:30 tot 22:00 uur | € 12.99
28 sep
Driedaagse cursus fermenteren – september/oktober – maandagen
Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Wauw, ziet er megalekker uit. Kerstgebraad? Of moet ie langer liggen uhh hangen?