recept, zelf maken |

Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden

Mevrouw Gasteetons groeide op in een Haarlemse nieuwbouwwijk in de jaren ‘60. In die tijd kwam er wekelijks een schillenboer langs op zijn tractor met aanhanger. Zo’n rode tractor met verticale uitlaat, waar roetzwarte rookpluimen uitkwamen. Met de kennis van nu niet direct voldoend aan de vereiste duurzaamheidsprincipes, maar toch.

Verder kwam ze maandelijks in de Amsterdamse Waterleidingduinen, ingang Vogelenzang. Daar stond een bord met de tekst:

Laat niet, als dank,

Voor ‘t aangenaam verpozen,

De eigenaar van het bos

De schillen en de dozen.

Wéér die schillen! Die lijken wel een thema in Mevrouws leven.

Afijn, met die schillen ging ze 50 jaar later aan de slag. Gedurende het seizoen (dit jaar tot 24 juni) koopt ze haar asperges bij een aspergekwekerij in Lijnden. Daar kunnen de asperges ter plekke geschild worden. Kost een euro de kilo, maar scheelt een hoop gedoe. De schillen mogen mee naar huis. Zonde om weg te gooien. Dus: 

  1. Snijd het onderste stukje van de asperges (bij die uit Lijnden is dat maar een héél klein stukje wegens supervers)
  2. Droog de kontjes samen met de schillen.
  3. Maal ze tot poeder.
  4. Maak een fijne bouillon van bijvoorbeeld zelfgemaakt bouillonpoeder en de aspergepoeder, zeef de bouillon eventueel, kook er een paar stukken asperges in.
  5. Giet er een scheut room bij en garneer met wat bieslook

“et voilà” zou chef-kok Cas Spijkers zeggen. Maar ja, die stamt ook al uit lang vervlogen tijden.

Mevrouw wordt oud.


0 reacties op “Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden
  1. Idee is goed, maar de methode te ingewikkeld. Je neemt het vocht van de asperges na het koken of stomen. Doet de resten erbij en laat dat koken met bouillon. Resten eruit en wat je daarvan nog kunt eten gaat terug in de aspergesoep. Het levert de beste aspergesoep.

  2. Idee%20is%20goed%2C%20maar%20de%20methode%20te%20ingewikkeld.%20Je%20neemt%20het%20vocht%20van%20de%20asperges%20na%20het%20koken%20of%20stomen.%20Doet%20de%20resten%20erbij%20en%20laat%20dat%20koken%20met%20bouillon.%20Resten%20eruit%20en%20wat%20je%20daarvan%20nog%20kunt%20eten%20gaat%20terug%20in%20de%20aspergesoep.%20Het%20levert%20de%20beste%20aspergesoep.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99

17 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend