recept, zelf maken |

Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden

Mevrouw Gasteetons groeide op in een Haarlemse nieuwbouwwijk in de jaren ‘60. In die tijd kwam er wekelijks een schillenboer langs op zijn tractor met aanhanger. Zo’n rode tractor met verticale uitlaat, waar roetzwarte rookpluimen uitkwamen. Met de kennis van nu niet direct voldoend aan de vereiste duurzaamheidsprincipes, maar toch.

Verder kwam ze maandelijks in de Amsterdamse Waterleidingduinen, ingang Vogelenzang. Daar stond een bord met de tekst:

Laat niet, als dank,

Voor ‘t aangenaam verpozen,

De eigenaar van het bos

De schillen en de dozen.

Wéér die schillen! Die lijken wel een thema in Mevrouws leven.

Afijn, met die schillen ging ze 50 jaar later aan de slag. Gedurende het seizoen (dit jaar tot 24 juni) koopt ze haar asperges bij een aspergekwekerij in Lijnden. Daar kunnen de asperges ter plekke geschild worden. Kost een euro de kilo, maar scheelt een hoop gedoe. De schillen mogen mee naar huis. Zonde om weg te gooien. Dus: 

  1. Snijd het onderste stukje van de asperges (bij die uit Lijnden is dat maar een héél klein stukje wegens supervers)
  2. Droog de kontjes samen met de schillen.
  3. Maal ze tot poeder.
  4. Maak een fijne bouillon van bijvoorbeeld zelfgemaakt bouillonpoeder en de aspergepoeder, zeef de bouillon eventueel, kook er een paar stukken asperges in.
  5. Giet er een scheut room bij en garneer met wat bieslook

“et voilà” zou chef-kok Cas Spijkers zeggen. Maar ja, die stamt ook al uit lang vervlogen tijden.

Mevrouw wordt oud.


0 reacties op “Mevrouw Gasteetons en haar schillen uit het verleden
  1. Idee is goed, maar de methode te ingewikkeld. Je neemt het vocht van de asperges na het koken of stomen. Doet de resten erbij en laat dat koken met bouillon. Resten eruit en wat je daarvan nog kunt eten gaat terug in de aspergesoep. Het levert de beste aspergesoep.

  2. Idee%20is%20goed%2C%20maar%20de%20methode%20te%20ingewikkeld.%20Je%20neemt%20het%20vocht%20van%20de%20asperges%20na%20het%20koken%20of%20stomen.%20Doet%20de%20resten%20erbij%20en%20laat%20dat%20koken%20met%20bouillon.%20Resten%20eruit%20en%20wat%20je%20daarvan%20nog%20kunt%20eten%20gaat%20terug%20in%20de%20aspergesoep.%20Het%20levert%20de%20beste%20aspergesoep.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

25 mei
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop feta maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend