Pastasaus, Turkse pizza en frikandellen

“Wat wil je deze week maken?” Dochter Wateetons moet elke dinsdag koken. En dan het liefst iets dat ze nog niet eerder gemaakt heeft. Haar pastasaus is legendarisch, en gisteren hoorde meneer van een andere dertienjarige uit de provincie “het lekkerste wat ik ooit in Amsterdam at was de lasagna van dochter Wateetons.” Ze noemde haar anders, maar die naam ben ik vergeten. En ze was ook nog niet bij Librije’s zusje geweest geloof ik. Een heel behoorlijk Turkse pizza from scratch schut dochter W inmiddels ook uit de mouw, ze weet dat je knoflook pas ná het gesnipperd uitje in de pan doet en haar hamburgers zijn altijd net nog rosé. We komen er wel.

“Frikandellen” antwoordde ze. “Weet je hoe je die moet maken?” Páts, tik voor haar kop met de Worstbijbel. 

Frikandellen

Materialen:

• Gehaktmolen en of keukenmachine
• Stopbus/vulhoorn, trechter of doormidden gesneden petfles

Ingrediënten

• niet te vet varkensvlees of rundvlees (die laatste vond dochter W het lekkerst)

Kruiden per kilo vlees

• 16 gram keukenzout
• 3 gram zwarte peper
• 2 gram uienpoeder
• 1 gram nootmuskaat
• 1 gram foelie
• 1 gram gember
• 1 gram korianderzaad
• 70 gram paneermeel
• Handje ijsblokjes (vergruisd)

 Extra:

• olie om te frituren
• Paar theelepels Buisman

Bereiding

1. Snij vlees in grove stukken en zout voor. Bewaar in de koelkast. Koel al je materialen.
2. Vijzel/snij de rest van kruiden zo fijn als je wenselijk acht. Het geeft helemaal niet als er wat hele zaden of herkenbare stukjes kruiden in zitten.
   Hou paneermeel apart
3. Doe de kruiden bij het vlees

4. Maal op een grove of middelfijne plaat.
5. Hak alle vlees, kruiden, ijs en paneermeel nog even kort in de keukenmachine tot het een fijne structuur heeft. Niet langer dan nodig.
6. Zet een ruime pan heet water klaar. Voeg aan dat hete water (net niet kokend) één of twee theelepeltjes Buisman toe. Ja, dat bestaat nog. Het geeft de frikandel de vertrouwde donkere kleur. Laat de frikadel direct vanuit de vulhoorn in het gereedstaande hete water glijden.
7. Laat na 10 minuten wellen uitlekken, dep ze droog en frituur ze maximaal 5 minuten in olie van 190 graden.

T