experimenteerdrift, Over Rot |

Tricolore miso

Drie misi in wording, gewoon omdat het leuk en lekker is en kan:

  • 50% doperwten en 50% koji (4% zout)
  • 50% koji zwarte bonen en 50% (rijst)koji (4% zout)
  • 50% garnalen en 50% koji (10% zout)

Meneer test het lage zoutpercentage van 4%, veel lager dan hij gewend is voor miso (en traditioneel gebruikt wordt) en fermenteert sous vide kort op een hoge temperatuur: 60 graden. Dat is de temperatuur waarbij de amylase, het afbreken van koolhydraten, het hardst gaat. Eerder wist hij zo binnen twee weken absolute topmiso te maken. Over de garnalenmiso is hij iets minder zeker: protease prefereert eigenlijk 10-15 graden lager.  Ach, wat is het ergste wat er kan gebeuren?


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).


Pekelzout

11 no waste tips voor je fermentatievocht

Gooi je fermentatievocht, of pekel, van je groentefermentatie niet weg. Je kunt er ontzettend veel mee. 11 no waste tips, van ceviche tot pekelzout (+ recept).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

28 nov
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

07 dec
Live online workshop “groente charcuterie maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 dec
Workshop droge worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

10 dec
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

14 dec
GRATIS live online workshop “vegan frikandellen maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

21 dec
Live online workshop “paté en croûte maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend