experimenteerdrift, Over Rot |

Tricolore miso

Drie misi in wording, gewoon omdat het leuk en lekker is en kan:

  • 50% doperwten en 50% koji (4% zout)
  • 50% koji zwarte bonen en 50% (rijst)koji (4% zout)
  • 50% garnalen en 50% koji (10% zout)

Meneer test het lage zoutpercentage van 4%, veel lager dan hij gewend is voor miso (en traditioneel gebruikt wordt) en fermenteert sous vide kort op een hoge temperatuur: 60 graden. Dat is de temperatuur waarbij de amylase, het afbreken van koolhydraten, het hardst gaat. Eerder wist hij zo binnen twee weken absolute topmiso te maken. Over de garnalenmiso is hij iets minder zeker: protease prefereert eigenlijk 10-15 graden lager.  Ach, wat is het ergste wat er kan gebeuren?


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Kombucha reanimatie. Kun je een verwaarloosde SCOBY tot leven wekken?

Meneer Wateetons, het type dat vol enthousiasme met honderd projectjes begint om ze vervolgens weer allemaal te verwaarlozen, probeert een jaar lang uitgedroogde kombucha SCOBY tot leven te wekken.


Koji beschimmeld vlees

Verrot vlees eten? High meat. Toch maar niet.

Meneer is niet vies van een experimentje. Maar deze nieuwe high meat ‘trend’, het eten van verrot vlees, gaat zelfs hem een beetje te ver.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 feb
Live online workshop Tempeh maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

14 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

16 feb
Live online workshop ‘kroketten en bitterballen maken’ – meekookeditie 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

23 feb
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop roodflora kaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

09 mrt
Live online workshop miso maken 20:30 tot 22:00 uur

16 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons x Nils Koster – live online workshop as gerijpte geitenkaas maken 20:30 tot 22:30 uur | € 14.99

18 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend