recept, worstbijbel, zelf maken |

Watthaitons? Sai Ua, Thaise worst editie

Meneer Wateetons probeert deze hele week te doen alsof hij nog op vakantie is. Zelfs tijdens zijn workshops. Zo moesten zelfs de deelnemers van de workshop worst maken afgelopen woensdag een Thais recept van hem uitproberen. Deze Sai ua at hij op Koh Hood, maar hij is vooral bekend in het Noorden van Thailand. Het recept was niet moeilijk te ontcijferen, er zitten gewoon álle kruiden die je kent uit Thailand in.

Sai Ua

Ingrediënten:  

  • 1 kg vet varkensvlees, bestaande uit ca 50% kinnebakspek en 50% varkensschouder

Kruiden per kilo:

Maak een currypasta van de volgende ingrediënten door ze fijn te snijden en vervolgens tot moes te stampen in een vijzel:

  • 15 gram zout
  • 6-8 g gedroogde chillies (let op, hij is vrij pittig)
  • 3 plakjes galanga, in stukken gesneden
  • 1 stengel citroengras, alleen onderste witte deel, in plakjes gesneden
  • 8 cm kurkumawortel, fijngesneden (iets opgeschaald naar aanleiding van de eerste proefsessie)
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta
  • 1 theelepel vissaus

Apart, fijngesneden maar niet gevijzeld:

  • 5 kaffir limoen blaadjes
  • 5-6 stengels (niet het blad) koriander, of korianderwortel
  • 1 lenteuitje

Optionele hulpstoffen

  • 30 gram magere melkpoeder of aardappelzetmeel
  • 3 gram fosfaat
  • 50 ml ijskoud water

Bereiding:

  1. Snij het ijskoude of aangevroren vlees in walnootgrote stukken.
  2. Maak de currypasta en de aparte kruiden hierboven
  3. Doe de currypaste bij het vlees. Hou de losse kruiden nog even apart.
  4. Maal het gekruide vlees.
  5. Meng het vlees met de hulpstoffen en overige smaakmakers vijf minuten tot het een flink plakkerige massa vormt.  
  6. Pers de gekruide vleespasta in de darmen.
  7. Laat, indien je geen gebruik maakt van fosfaat, nog een nachtje in de koelkast opstijven.



0 reacties op “Watthaitons? Sai Ua, Thaise worst editie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en GooglePrivacy PolicyenServicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons

Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.


Hongaarse droge worst

De bekendste Hongaarse droge worsten

Worstmaker Meneer Wateetons beschrijft én proeft de beroemdste Hongaarse droge worst soorten. Van Gyulai, tot Csabai tot Téliszalámi kolbász.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren Meerdere dagen

03 nov
Live online workshop ossenworst maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

10 nov
Live online workshop limoncello maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1) Meerdere dagen

19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2) Meerdere dagen

24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend