Wateetons wetenschap |

Science sunday: maillard, de geschiedenis van de calorie en AI-zombie filling

In deze Wateetons Science Sunday -op zóndag, meneer kan het wel- drie schurende, smakelijke of smerige links naar artikelen over de wetenschap achter koken. Interessant zijn ze allemaal. Veel leesplezier. Tips voor science sunday? Mail of tag meneer.

De chemie van de maillard reactie

Compoundchem.com post elke week zo’n fantastische infographic, soms over voedsel en drank en soms over alle elementen uit het periodiek systeem of wegwerpluiers.

Een kleine geschiedenis van de calorie

Over de oorsprong van de calorie, opgesloten studenten met voeding door een sluis en melk versus bier in dit historisch artikel van JSTOR Daily.

Zombie filling! Neuraal netwerk verzint gerechten gebaseerd op jell-o recepten

Wat zou er gebeuren als je een neuraal netwerk (AI) leert koken op basis van 800 recepten? Wordt het lekker? Innovatief? Wat nu als die recepten louter van de beschimmelde muur uit de morsige kelder van de Amerikaanse keuken worden geschraapt: het jell-o tijdperk. Wij hebben daar niet echt een equivalent van, goddank, maar vergelijk het met onze jaren ’60 huzarensalade met blikananas. On crack. Hier wat voorbeelden.

Het blog AI weirdness probeerde het gewoon. Dit waren een paar van de resultaten. Voorlopig heeft meneer nog wel even werk, vermoedt hij.


Eén reactie op “Science sunday: maillard, de geschiedenis van de calorie en AI-zombie filling

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Science sunday: Holotypic Occlupanid Research Group

Soms stuit je op een veld van wetenschap waarvan je niet wist dat het bestond. Meneer Wateetons ontdekte onlangs de studie der occlupaniden.


Groente fermenteren Jodium

Wat is het effect van jodium op het fermenteren van groente?

Een van de vaakst gestelde vragen over het fermenteren van groente: kun je keukenzout met jodium gebruiken of niet? Deze studie geeft eigenlijk (een beetje) antwoord.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
16 sep
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

08 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie 12:00 tot 22:00 uur | € 179.00

12 okt
Live online workshop “bier brouwen voor beginners” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

26 okt
Live online workshop “‘nduja maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

11 nov
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

16 nov
GRATIS live online workshop “mexicano’s maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

23 nov
Live online workshop “kombucha maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend