Workshop Kop tot Staart varken
Leer van Meneer Wateetons een varken van kop tot staart verwerken tijdens het Wateetons Wilde Weekend in de Vogezen.
Zo ging de workshop kop tot staart varken
Rond het middaguur (12:00) verzamelen we bij de een van onze kleinschalige varkensboerderijtjes waar we na de koffie gedurende een uur een rondleiding krijgen ‘van Zaadje tot Karbonaadje’. Een half varken nemen we mee.
Daarmee vertrekken we op eigen gelegenheid naar een van de prachtige locaties waar meneer met samenwerkt waar een lunch op ons staat te wachten.
Na de lunch zal een van onze slagers demonstreren hoe je een varken uitbeent. Leer waar de speklappen vandaan komen, en waar de varkenshaas en kinnebak nou precies gelokaliseerd zijn. Vervolgens gaan we met deze delen aan de slag: zoals verwerken tot worst, meneer Wateetons’ specialiteit. Maar we maken ook paté, bacon, BBQ’d ribs en nog veel meer. Draaien, roken, koken en smoken!
Tenslotte eten we dit heerlijks op, en wat er overblijft krijg je mee naar huis. De workshop eindigt meestal ergens tussen 21:00 en 22:00.
Nog niet overtuigd?
Zie hier enkele fotoverslagen van eerdere edities: december 2018, mei 2018, januari 2018,oktober 2017
Kop tot staart varken bij Meneer
Meneer geeft de losse workshop kop tot staart varken niet meer. Je kunt het nog wel leren tijdens het Wateetons Wilde Weekend: daar verwerk je een wild zwijn van kop tot staart, van uitbenen tot worst en paté.
Daarnaast vind je in de Wateetons Werkplaats al zijn online cursussen over vlees, van verse worst tot zure zult.
Over het Wilde Weekend
Wateetons Wilde Weekend
Vier dagen in de Vogezen: een wild zwijn van kop tot staart uitbenen, worst maken, roken, koken op vuur, drank stoken en bier brouwen.
Over het Wilde Weekend
De Wateetons Werkplaats
Alle online cursussen in één abonnement, over snacks, worst en fermenteren. Met een bibliotheek, recepten en een besloten community waar Meneer zelf in zit.
Bekijk de Werkplaats
Driedaagse cursus vlees bereiden
Drie lesdagen over garing, de maillardreactie, fermentatie en alles wat er met vlees gebeurt als je het bereidt. Met theorie, blinde proeverijen en veel zelf doen, samen met TeesT.
Bekijk de cursus
Live online workshops
Regelmatig geeft Meneer een live online workshop op woensdagavond vanaf 20:30. Het onderwerp wisselt, dus kijk in de agenda wat er op het programma staat.
Bekijk de agenda
Waarom leren van Meneer?
Meneer Wateetons schrijft sinds 2006 over eten en schreef negen kookboeken over fermenteren, conserveren, worst maken en roken. Zijn handboek Over Rot werd genomineerd voor Kookboek van het Jaar en voor de Gourmand World Cookbook Awards. Zijn workshops worden op Facebook beoordeeld met 4,9 sterren.
Hij is van huis uit wetenschapper, en dat merk je. Je krijgt geen trucjes maar uitleg: wat de bacteriën doen, waarom het in een pot misgaat en hoe je dat de volgende keer voorkomt. Met humor, want een ontplofte pot zuurkool, of kombuchavlekken op je plafond zijn ook best een beetje grappig.
Meer over Meneer
Een cursus cadeau geven
Ken je iemand die dit ook wil leren? Met een digitale cadeaubon bepaal jij het bedrag, en de ontvanger kiest zelf een live online workshop of online cursus.
Voor bedrijven, scholen en restaurants
Wil je een workshop op maat voor je team, je opleiding of je keuken? Meneer komt voor groepen vanaf acht deelnemers naar je toe, in het Nederlands of in het Engels.
Workshops voor professionals
Naast deze workshop geeft Meneer Wateetons verscheidene andere workshops die je mogelijk ook interesseren. Klik op de pijlen hieronder voor meer informatie.
Veelgestelde vragen
Ook online?
Wordt deze workshop ook online gegeven?
Nee, dit is een dagvullende workshop op meerdere locaties, waarbij je zelf ook flink aan de slag gaat inclusief koffie, lunch, diner en drankjes.
Van de verschillende vaardigheden waar je mee aan de slag gaat, zoals worst maken, bloedworst maken, paté maken en roken zijn wel losse online workshops beschikbaar.
Iets meenemen?
Zijn er voorbereidingen nodig? Moeten we iets meenemen?
Nee, je hoeft in principe niets mee te nemen. Als je deze workshop in de winter of herfst volgt is warme kleding handig. We werken namelijk veel buiten. Zorg ook dat het niet je mooiste kleding is, een vetvlekje hier en daar kunnen we niet helemaal voorkomen
Welke locatie en welke boer?
Informatie over welke varkensboer we op bezoek gaan (wat tevens het verzamelpunt is), en op welke locatie de rest van de dag georganiseerd wordt vind je in de agenda bij de betreffende workshop.
Kan ik de workshop op locatie boeken?
Voor particulieren niet meer. Workshops op maat geeft Meneer alleen nog voor bedrijven, opleidingen en restaurants: zie workshops voor professionals.
Ik heb een andere vraag.
Kijk in de algemene workshop-FAQ. Staat je vraag daar niet tussen, stel hem dan via de chat of neem contact op.