En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.
Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:
- 6 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels mosterd
- twee tenen knoflook
- een kleine versnipperde ui
- peper
- drie theelepels zoete paprikapoeder
- een scheut olie
- (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)
Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.
(recept gebaseerd op tastyweb)
0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.
Abracadarm
In deze column, die Meneer schreef voor Vleesmagazine, improviseert hij in een narcistische roes de beste worst ooit.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Recente ervaring: 250 gr buikspek een nacht in de pekel gelegd (62,5 gr zeezout op 1 liter water). Daarna 3 etmalen in de marinade van 1 eetlepel ketjap manis, 1 eetlepel mosterd, 1 teen knoflook, stukje gesnipperde ui, peper, 3 eetlepels paprikapoeder, 1,5 dl olie. Vervolgens 45 minuten in de oven op 175 graden.
Resultaat: heerlijk vleesje, maar bij lange na niet het Zeeuwse spek uit mijn herinnering van slagerij Bouwense in Kortgene (Noord-Beveland). Die won er prijzen mee, ik bepaald niet. Zijn Zeeuwse spek is droger en smaakt meer naar paprika. Die 3 eetlepels paprikapoeder van mij zetten duidelijk geen zoden aan de dijk, maar dat kan komen doordat het wat aan de oude kant was.
Nou ja, zo ploeteren wij moedig voorwaarts.
’t is afzien!
Beste heren,
Kijken eens op onze website voor een goed recept voor zeeuws spek:
http://www.naturalspices.eu/recepten/zeeuws-spek-recept.html
Mijn vader gebruikte dit vroeger zelf in de worstmakerij!
Het recept van http://www.naturalspices.eu/recepten/zeeuws-spek-recept.html
heb ik grotendeels gevolgd en komt een aardig eind in de richting.
Als marinademix heb ik kipkruiden gebruikt van versteeg, maar mis hier nog wat in.
Ik heb het idee dat er nog een theelepeltje keriepoeder bij moet, zal dit binnekort eens proberen
Toch maar eens bij verschillende slagers “het Zeeuws spek” gekocht.
Wat geen verassing mag zijn dat is dat er smaakverschil “het Zeeuwse spek” zit afhankelijk van de slager.
Ik heb onlangs het recept gevolgd met in plaats van verse uien, uienpoeder. Uiteraard wel verse knoflook toegevoegd. En geen marinade mengseltjes maar gewoon de kruiden die genoemd worden en in verhouding iets minder mosterd.
Het resultaat was heel erg lekker en komt dicht in de buurt van de Zeeuws Spek zoals wij die gewend zijn.