En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek

Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.

Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:

6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels mosterd
twee tenen knoflook
een kleine versnipperde ui
peper
drie theelepels zoete paprikapoeder
een scheut olie
(dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)

Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.

(recept gebaseerd op tastyweb)

0 reacties op “En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek”

Annechien schreef:

20 november 2013 om 13:50

Net als @Rien ken ik van vroeger het recept zoals hij beschrijft van mijn oma en moeder. Het stond te pruttelen op de kachel. Als variant ging het wel is na het “koken” de oven in, bij de cake, dan werd het droger. Maar ketjap e.d is van de jaren 70, niet wat mijn oma in huis had, mijn moeder later wel. Maar ja, in de jaren 70 ging ook bij de macaroni ketjap…

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Misschien vind je dit ook leuk

Diepvriesfrikandel op het ovenrooster met een thermometervoeler in het uiteinde

Is een gehackte vriezer een snackverwarmer?

Hackers zetten supermarktvriezers op 70 graden. Kun je die frikandellen dan gewoon eten? Ik stak een thermometer in een diepvriesfrikandel, legde hem in de oven en nam er live op de radio een hap van.

Meneer Wateetons knijpt zelfgemaakte kimchi uit boven een weckpot

Kimchi maken (ook als je geen Koreaanse oma bent)

Zelf kimchi maken met 2% zout: de traditionele manier en de meten-is-wetenmethode, de ingrediënten, de drie gevaren en hoe lang kimchi moet fermenteren.