Van paarse stampot en groen water
Bij de Sligro kocht meneer dus truffelaardappeltjes of ‘vitelotte noir’. Voor €2,50 per kilo. Eigenlijk koop je ze vooral voor het funky aanzien, want bijzonder lekker zijn ze niet. Een beetje melig en vrij hard. Maar funky dus, en dat is ook wat waard.
Meneer besloot er een andijviestampotje mee te maken, om het restantje Westmalle draadjesvlees dat hij stiekem achter gehouden had te vergezellen. Wat schetste zijn verbazing tijdens het koken: het water kleurde groen. Een kleine speurtocht op de internetwebs leerde hem dat dit geen optische illusie of bederf betrof maar de normale gang van zaken bij het koken van vitelotte. Maar waarom?! Dat leerde hij dan weer niet. Je hebt er niks aan, dat internet. Gelukkig heeft meneer hoogopgeleide en chemisch onderlegde lezers, dus kom maar op.
Het stampotje was overigens, naast funky, erg lekker.
9 reacties op “Van paarse stampot en groen water”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Is een gehackte vriezer een snackverwarmer?
Hackers zetten supermarktvriezers op 70 graden. Kun je die frikandellen dan gewoon eten? Ik stak een thermometer in een diepvriesfrikandel, legde hem in de oven en nam er live op de radio een hap van.
Kimchi maken (ook als je geen Koreaanse oma bent)
Zelf kimchi maken met 2% zout: de traditionele manier en de meten-is-wetenmethode, de ingrediënten, de drie gevaren en hoe lang kimchi moet fermenteren.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE FRANSE NATUUR EEN WILD ZWIJN UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
het internet: één iemand schrijft iets op en de volgende schrijft het weer over..
Ik twijfel er aan dat anthocyaan hier voor de groene kleur zorgt. Dat zou betekenen dat het gerecht nogal basisch was, maar welk ingrediënt zou daarvoor gezorgd kunnen hebben?
(immers het water waar rode kool in gekookt wordt kleurt ook niet groen.)
..of is het geheime ingredient van meneer toevallig gootsteenontstopper?
Zeer waarschijnlijk anthocyaninen inderdaad, dat is een familie van stoffen alle kleuren van de regenboog kunnen hebben.
Zie hier een stukje van mijn blog over dit onderwerp.
http://kokenmetkanker.blogspot.com/2007/08/help-mijn-knoflook-is-blauw.html
Ik vond het blauw…. ik discussier wel vaker met mensen over een kleur. Misschien ligt het aan mij :p
http://www.annemieke.net/RozeMarijn/gefrituurde-truffelaardappeltjes-met-dille-mayo/
Wat ook leuk is: paarse boerenkool (uit eigen tuin) samen met (gewone) aardappels koken. Resultaat: groene boerenkool (zoals voorspeld op het zakje zaad) en PAARSE aardappels… combinatie ziet er gek uit, maar smaakte prima.