uit eten |

Meneer eet een pariëtaalkwab

Het was maandagmiddag. Of meneer zin had om wat ‘incourante’ stukjes beest te komen proeven tijdens de jaarlijks door Ijmert Teekens (Chateaubriand), Joop Braakhekke en Jon Sistermans georganiseerde slachtmaandlunch? Gewoon, omdat testikels en hersenen op weinig enthousiasme van koks en consument mogen rekenen, maar eigenlijk, net als het meeste andere orgaanvlees, wel heel lekker zijn. Welja, meneer was het xboxen toch even zat en had licht ontbeten.

Dus daar zat hij, in Le Garage. Te knabbelen aan testikels en incourante kwabjes en kliertjes. En heel vaak het woord ‘incourant’ te gebruiken, natuurlijk. Een hapje myeline, een likje grijze stof. En was dat een amygdala, of toch een krokant gebakken spekje?

Uiteindelijk proefde meneer testikels, bloed(worst), tong, zwezerik, lever, niertjes en mixed-ingewanden verwerkt tot andouilletes (worst). Hersenen kreeg hij zelfs op drie verschillende wijzen geserveerd. Meneer denkt hij al met al ongeveer 52 IQ punten naar binnen heeft gewerkt. Die niertjes hoeft hij niet meer. Die mag u houden. De testikels daarentegen hebben een basisplaats verworven in meneers food toptien, ergens tussen de parmigiano reggiano en de Bounty (puur). De tong beviel ook, zo goed eigenlijk dat meneer er eentje mee naar huis mocht nemen. Denkt hij.


0 reacties op “Meneer eet een pariëtaalkwab
  1. Dat lijkt idd op tong. U mag het houden. Mijn ouders scoorden vroeger (niet eens zo heel vroeger eigenlijk, misschien doen ze het nog steeds, wie weet) ook wel eens een tong bij de slager. Deze werd dan gekookt. Dat stinkt. Ze aten het als vleeswaren. Op brood dus. Dunne plakjes. Gadverdamme. Ik heb er nooit een hap van genomen.
    Ik hoop voor meneer dat er manieren, anders dan dat vreselijke koken, zijn om zo’n tong lekker te maken.

  2. Dag meneer,
    Ik zit weer te hikken van het lachen achter mijn beeldscherm. You make my day. Kunt u niet elke dag een stukje produceren? Iets om naar uit te kijken na een lange werkdag 😈
    Anyhoe, meestal zie ik uw rare experimenten wel zitten :lol:. Ik lust alleen echt geen orgaanvlees (en nieuwe haring maar dat terzijde). Ik blijf het wel als een bikkel proberen, want ik vind dat ieder mens alles moet kunnen eten. Helaas kom ik nog steeds niet verder dan een minuscuul stukje pate (en dan alleen nog met brood). Oh ja, heb onlangs ook ganzenlever gegeten, die er ook inging (hmm dat schijnt weer iets fouts te zijn, zegt men :oops:). Moraal van dit verhaal: u bent de bikkel en ik blijf u graag volgen.
    Gr Manja

  3. Ik vroeg op twitter nog of dat de tong was van Braakhekke, en of je die meegenomen had omdat hij je probeerde te tongen. Ik zie nu dat hij je niet alleen tongde maar je ook keihard genaaid heeft :mrgreen:

  4. Heerlijk, orgaan vlees.
    rundertong moet eerst goed geeekt worden om al het bloed te verwijderen, mag rustig een paar uur in een waterbad liggen. daarna een uur of 3 koken, eventueel met een uitje en een knoflookje, lauriertje mag er ook nog best bij. daarna iets af laten koelen en het keel stuk er af snijden. lekker met aardappel puree en gestoomde groenten. een echt winter gerecht en de bouillon kan weer voor sauzen of soepen gebruikt worden.

  5. Nou ja zeg, ik wist helemaal niet dat orgaanvlees nog zo’n ‘taboe’ kan zijn bij mensen. Ik weet wel dat niet iedereen het even lekker vindt, vooral omdat de textuur anders is dan het meeste (spier)vlees, maar had zeker van Meneer wel verwacht dat hij dergelijke lekkernijen al veel eerder had geproefd, bijvoorbeeld bij zijn worstverwerking. Niertjes, mits goed gespoeld, vind ik een delicatesse, in roomsaus met een beetje drank (port bijvoorbeeld). Vooral lamsniertjes, hmmm. Die tong moet je lang koken (dat spoelen is meestal al gebeurd, bij die niertjes tegenwoordig trouwens ook) met soepgroenten, bouquet garni etc. tot de huid bij het puntje gemakkelijk loslaat, dan warm pellen. In dunne plakken snijden en met mosterdsaus eten. De bouillon is ook erg lekker! En dan zwezerik (gepocheerd, vlies verwijderd, in plakjes gesneden, door de bloem en dan gebakken met salie) en lamstongetjes en pens in tomatensaus en en ..Komt er ook nog een preuvenement met kalfskop en varkenspootjes?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.

De verificatie periode van reCAPTCHA is verlopen. Laad de pagina opnieuw.


Misschien vind je dit ook leuk

Meneer eet uit: ontbijten in het Double Tree by Hilton. Over stockfoto, slechtste koffie en grootste aanbod.

Eens in de zoveel tijd stappen dochter en meneer Wateetons een nietsvermoedend hotel binnen om daar het ontbijt te testen. Zodra ze gespot worden is het natuurlijk alle hens aan dek, paniekerige obers en snelsnelsnel alle worstjes rechtleggen. Van de week bezochten uw ontbijtstrijders het Double Tree by Hilton in Amsterdam en stapten in verwarring weer naar buiten.


Tagines en de loden kaaklijn

Meneer reist nu een kleine twee weken door Marokko. Culinair worden er een aantal thema’s zichtbaar, zoals daar zijn ‘brood’, ‘geroosterd vlees’ , ‘streetfood’ en ‘tagine’. Stoofgerechten of een gebakken eitje bij het ontbijt, ze worden geserveerd in een tagine.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
02 dec
Driedaagse cursus Beter Vlees Bereiden Meerdere dagen

18 dec
Live online workshop “rillettes en smeerpaté maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 11.99

31 jan
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen) Meerdere dagen

01 feb
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen) Meerdere dagen

03 feb
Driedaagse cursus fermenteren (maandagen) Meerdere dagen

04 feb
Driedaagse cursus fermenteren (dinsdagen) Meerdere dagen

24 feb
Driedaagse cursus groente bereiden (drie dagen achter elkaar) Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend
whatsapp