Nozzarella
Weken gonsde het over de twitters. Meneer maakt mozzarella. Of gonzen, een nat zompig geluid was het eigenlijk. Met hier en daar een krachtterm. Want het was een bezoeking. Zeker vijftien liter melk ging er doorheen, meestal eindigend als groezelige wrongelklontjes in de toiletpot, of anders wel als taaie bonken kneedgum, onaangenaam piepend tussen meneer’s tanden. Mozzarella behoort niet tot de simpelste der kazen, zo veel werd duidelijk. Iets met zuur, en temperatuur. Maar, na vele avonden zwoegen lukte het meneer. Meermaals zelfs. Hij durft nu te zeggen dat hij het mozzarellen onder de knie heeft, en dat het resultaat fantastisch is. Zelfs met gewone koemelk, rauw, maar toch.
En nu? “Deel uw kennis” hoor ik u smachten. “Onderwijs ons!”
Nee.
Of althans, niet nu. Meneer heeft het aan het papier toevertrouwd, het recept, de melkwitte magie. Maar het zal verschijnen in de Elle Eten. Het leukste culiblad voor vrouwen en niet-vrouwen. Nummer 2 van 2012 om precies te zijn. Dat is pas over lang, helaas.
U moet het voorlopig doen met de foto’s. Flauw he.
Om het leed te verzachten, en de lang te verkorten overweegt meneer om zijn kennis al voor die tijd te delen via een workshop, of twee. Zou dat iets voor u zijn?
0 reacties op “Nozzarella”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Varkensaspic recept
Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
yvonne, het is natuurlijk wel te bestellen, elle eten. bijvoorbeeld bij
http://www.athenaeum.nl/vestigingen/Athenaeum-Nieuwscentrum
Dank voor de tip. Maar als ik in Amsterdam zou wonen, zou ik het verkrijgbaarheidsprobleem waarschijnlijk niet hebben.
Congratz, mate! You’ve done it. Niets leuker dan winnaar van een alchemisch proces naar voren te treden.
Niet om je te ontmoedigen (want ook ik wil eens triomfantelijk met zo’n schaal zelfgemaakte mozarella met tomaat de kamer of terras binnenstappen) maar heb je ook berekend hoeveel de zelfgemaakte mozarella kost per kg t.o.v. een buffelmozarella?
@paulO Ik ben voor een goede klont mozzarella (de onderzoekskosten niet meegerekend) tussen de 0,80 en 1,20 kwijt. Dus dat valt wel mee.
Ennuh, ook al eens gekeken welke ziekteverwekkers er in rauwe melk kunnen zitten? Ik wil niet kinderachtig doen, maar deze ziektes zijn ook niet bepaald kinderachtig! Is mozzarella niet gepasteuriseerd?
Hahahaha … “Nee.”
Heerlijk 🙂