Rookworst in de volkskrant

Vandaag, 27 februari, staat er een groot artikel over rookworst in de Volkskrant. Degelijke informatie, van onder andere Paul van Trigt. Met een fotootje van Arend ten Wolde met wie meneer afgelopen maandag op het podium van het Torpedotheater van gedachte wisselde over worst, en wiens prima rookworst gisteravond op meneers bord lag. Vanavond trouwens ook.  Het enige wat miste is een goed recept voor rookworst. Gelukkig hebt u meneer.

Grove rookworst, 1 kg (uit ‘het handboek voor de slager‘)

• 700 gram mager varkensvlees
• 300 gram vet spek en en kinnebakspek
• 22 gram nitrietpekelzout
• 1 g rietsuiker
• 3 g witte peper

Snij het magere varkensvlees  in stukken en laat het daarna gedurende 24 uur goed doorkoelen.  Doe hetzelfde met het spek. Meng de volgende dag het vlees en het spek  met zout en kruiden en draai het door de 14 mm-plaat. Even doormengen en afstoppen in dunne varkensdarmen. Daarna een paar uren tot stroefdroog laten opdrogen en vervolgens gedurende 24 uur koud roken op eik of beuk. Pocheren op ca 75 graden en opeten terwijl je het Nrc leest.