recept, zelf maken |
Een stuk varkensschouder, een maand drooggezouten in de koelkast met 30 g nitrietzout per kilo
Na vier uur in de rookkast, op beuk en dennennaalden. Temperatuur ca 30 graden.
Goed ingesnoerd om (lucht)gaten weg te krijgen. Dat zijn potentiële bederfhotspots.
Gesmolten varkensvet
Ingesmeerd met het varkensvet
Een oud t-shirt van mevrouw, maatje 36.
Vlees en t-shirt
Mummieworst – en nu een paar maanden in de rijpingskast bij 12-15 graden en 75% relatieve vochtigheid.
Schouder aan schouder
0 reacties op “Schouder aan schouder”
Laat een reactie achter
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel
Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.
agenda
07 okt
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie
12:00 tot 22:00 uur
11 okt
Live online workshop “azijn maken”
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
27 okt
Driedaagse cursus groente bereiden (vrijdagen)
Meerdere dagen
28 okt
Driedaagse cursus groente bereiden (zaterdagen)
Meerdere dagen
01 nov
Live online workshop “cider maken”
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
11 nov
Daglange workshop “Kop tot Staart Varken” – op locatie
12:00 tot 22:00 uur
13 nov
Driedaagse cursus fermenteren
Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Maat 38 is toch beter in dit geval.