recept, zelf maken |
Een stuk varkensschouder, een maand drooggezouten in de koelkast met 30 g nitrietzout per kilo
Na vier uur in de rookkast, op beuk en dennennaalden. Temperatuur ca 30 graden.
Goed ingesnoerd om (lucht)gaten weg te krijgen. Dat zijn potentiële bederfhotspots.
Gesmolten varkensvet
Ingesmeerd met het varkensvet
Een oud t-shirt van mevrouw, maatje 36.
Vlees en t-shirt
Mummieworst – en nu een paar maanden in de rijpingskast bij 12-15 graden en 75% relatieve vochtigheid.
Schouder aan schouder
0 reacties op “Schouder aan schouder”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Goddelijk vet
We schrijven 2007. In een gastronomische opwelling had ik samen met een handjevol foodie-Twitteraars (X-eraars bekt toch minder) een varken gekocht. Een Berkshire. Zonder enige kennis van anatomie, of een tafel die 93 kilo kon hebben.
Darmafficionado
In deze column, die Meneer Wateetons schreef voor Vleesmagazine, tipt hij – als darmafficionado- zijn drie favoriete darmtypen.
agenda
01 jan
Geen workshops op locatie in voorjaar 2026
Meerdere dagen
22 apr
Live online workshop “wecken en inmaken”
20:30 tot 22:00 uur | € 12.99
04 mei
Curaçao – Vegetables course for chefs and food professionals (2-days)
Meerdere dagen | € 515
07 mei
Curaçao – sausage making workshop
18:00 tot 22:00 uur | € 150
09 mei
Curaçao – Nose to tails workshop
15:00 tot 22:00 uur | € 207.5
14 mei
Curaçao – Workshop How to make fermented hotsauces
18:00 tot 22:00 uur | € 150
16 mei
Curaçao – Wild Weekend on Klein Curaçao
Meerdere dagen | € 297
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Maat 38 is toch beter in dit geval.