Schouder aan schouder
-
- Een stuk varkensschouder, een maand drooggezouten in de koelkast met 30 g nitrietzout per kilo
-
- Na vier uur in de rookkast, op beuk en dennennaalden. Temperatuur ca 30 graden.
-
- Goed ingesnoerd om (lucht)gaten weg te krijgen. Dat zijn potentiële bederfhotspots.
-
- Gesmolten varkensvet
-
- Ingesmeerd met het varkensvet
-
- Een oud t-shirt van mevrouw, maatje 36.
-
- Vlees en t-shirt
-
- Mummieworst – en nu een paar maanden in de rijpingskast bij 12-15 graden en 75% relatieve vochtigheid.
Maat 38 is toch beter in dit geval.