recept, zelf maken |
Een stuk varkensschouder, een maand drooggezouten in de koelkast met 30 g nitrietzout per kilo
Na vier uur in de rookkast, op beuk en dennennaalden. Temperatuur ca 30 graden.
Goed ingesnoerd om (lucht)gaten weg te krijgen. Dat zijn potentiële bederfhotspots.
Gesmolten varkensvet
Ingesmeerd met het varkensvet
Een oud t-shirt van mevrouw, maatje 36.
Vlees en t-shirt
Mummieworst – en nu een paar maanden in de rijpingskast bij 12-15 graden en 75% relatieve vochtigheid.
Schouder aan schouder
0 reacties op “Schouder aan schouder”
Geef een antwoord
Misschien vind je dit ook leuk
Fermenteren met het Klokhuis en Meneer Wateetons
Het klokhuis. Wie is er niet groot mee geworden? Al 35 jaar leert het TV programma kinderen van 7-12 hoe de wereld in elkaar steekt, in de breedste zin des woords. Onlangs viel Meneer de allergrootste eer uit zijn carrière ten deel: de kinderen van nu en de toekomst iets wijzer maken over…. fermenteren.
Recept Hongaarse lángos – de communistische pizza
Een van de eerste Hongaarse klassiekers die we probeerden was lángos. De volvette communistische getto-pizza. Hier een recept.
agenda
27 okt
Live online workshop cider maken
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
01 nov
Driedaagse cursus Fermenteren
Meerdere dagen
03 nov
Live online workshop ossenworst maken
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
10 nov
Live online workshop limoncello maken
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
12 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (1)
Meerdere dagen
19 nov
Wateetons Wilde weekend in Zweden – november 2021 (2)
Meerdere dagen
24 nov
Live online workshop groente charcuterie maken
20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Maat 38 is toch beter in dit geval.