Het bloed kruipt waar het niet gaan kan

Er mag vandaag dan wel een nieuw boek van meneers hand verschijnen, zijn oude liefde gaat nooit verloren: worst maken. Hij had nog wat bloed over van de laatste Kop tot Staart workshop. Perfect om dochter Wateetons een hartverzakking mee te bezorgen, de buren op te fokken of gewoon bloedworst mee te maken. Geen boudin noir dit keer, maar een ouderwetse bakbloedworst.

Ingrediënten

• 200 gram buikspek
• 150 gram spekblokjes
• 200 gram bloed
• 100 gram roggemeel

Kruiden per kilo

• 18 gram nitrietpekelzout
• 2 gram zwarte peper
• 1 gram piment
• 1 gram kaneel
• 0,5 gram majoraan
• 0,5 gram kruidnagel
• 20 ml room
• 2 gram dextrose

Bereiding

1. broei de spekblokjes op 90 graden
2. broei het vlees op 80 graden
3. maal het vlees (niet de spekblokjes) in de molen op een grove plaat
4. voeg alle ingrediënten en kruiden bij elkaar en meng goed
5. giet in rechte runderdarmen of een kunststof darm
6. pocheer bij 80 graden
7. koel terug in koud water/ijswater
8. serveer gebakken, als ontbijt bijvoorbeeld. Jammie.

Ook worst leren maken? Volg een workshop worst maken of Kop tot Staart bij Meneer Wateetons.