Over worst, recept, zelf maken |

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan

gebroeide spekblokjes bloed erbij meel erbij gemengde bloedsmurrie vullen koken succes!

Er mag vandaag dan wel een nieuw boek van meneers hand verschijnen, zijn oude liefde gaat nooit verloren: worst maken. Hij had nog wat bloed over van de laatste Kop tot Staart workshop. Perfect om dochter Wateetons een hartverzakking mee te bezorgen, de buren op te fokken of gewoon bloedworst mee te maken. Geen boudin noir dit keer, maar een ouderwetse bakbloedworst.

Ingrediënten

  • 200 gram buikspek
  • 150 gram spekblokjes
  • 200 gram bloed
  • 100 gram roggemeel

Kruiden per kilo

  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 2 gram zwarte peper
  • 1 gram piment
  • 1 gram kaneel
  • 0,5 gram majoraan
  • 0,5 gram kruidnagel
  • 20 ml room
  • 2 gram dextrose

Bereiding

  1. broei de spekblokjes op 90 graden
  2. broei het vlees op 80 graden
  3. maal het vlees (niet de spekblokjes) in de molen op een grove plaat
  4. voeg alle ingrediënten en kruiden bij elkaar en meng goed
  5. giet in rechte runderdarmen of een kunststof darm
  6. pocheer bij 80 graden
  7. koel terug in koud water/ijswater
  8. serveer gebakken, als ontbijt bijvoorbeeld. Jammie.

Ook worst leren maken? Volg een workshop worst maken of Kop tot Staart bij Meneer Wateetons.

2015-12-02 06.48.12

 

 

 


0 reacties op “Het bloed kruipt waar het niet gaan kan
  1. Ziet er super lekker uit, maar met yoghurt en muesli? Waar zijn de worstjes, roerei en witte bonen in tomatensaus? Daarna lekker calorietjes verbranden in de sportschool 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


petfles worst omhulsel

Alternatief worstomhulsel: een petfles

Een petfles kan alles. Van het brouwen van cider en kombucha tot het vangen van rivierkreeftjes. Je kunt er ook worst in maken. Lees meer…

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
01 feb
Live online workshop “mosterd maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend