Een dagje mee op het ROC

Meneer denkt er serieus over om een opleiding te gaan volgen. Hij heeft weliswaar ruim 30 jaar school achter de kiezen, maar qua meneren is hij autodidact. Een koksopleiding bijvoorbeeld. Toen hij daar terloops over twitterde ontving hij spontaan de uitnodiging van Theo van Rensch om een dagje mee te lopen op de koksopleiding, niveau 3. Zo kwam meneer, 20 minuten te laat wegens veel-boeken-moeten-versturen en probeer-nooit-een-parkeerplek-te-vinden-in-de-jordaan, bezweet en gestresst de keuken van het ROC binnengelopen. Een stuk of 15 mid-twintigers luisterden daar naar chef Jeroen Zwiers over het de techniek van het chemiseren. Na een filmpje van foodtube van meester Holtkamp over het maken van een banketletter mochten we zelf aan de slag. Een half uurtje theorie op 5 uur les. Dat is meneer anders gewend. Hij kreeg een begeleider aangewezen “die goed met moeilijk opvoedbare jongens kon omgaan”. Ondanks de sturing van deze ervaren kok liet meneer álles wat hij die dag maakte mislukken: de bouillon werd niet helder, de banketletters ontploften, de geleilaag voor het chemiseren werd te dik en de tomatenbavarois stolde onvoldoende. Een geweldige dag, maar misschien kan hij beter instappen op niveau 2.