Vandaag nog: Butcher's Heaven

We hebben het idee opgedaan op een vleesfestival in Londen.” Julius Jaspers doet er niet moeilijk over. “Of ik in september een weekend wilde vrijhouden” vroeg Gertjan Kiers, bedrijfsleider bij Fontijn horecavlees hem vorig jaar. “Dan gaan we ‘iets met vlees’ doen.” Zelfs toen ze op het vliegveld stonden wist Jaspers nog steeds niet wat er precies op het programma stond. Maar als de bijna twee meter lange, en net zo brede slager, zegt dat je gaat, dan ga je.
Jaspers: “We belandden in Londen in een soort oud industrieel gebouw. Meerdere verdiepingen, atriums en veel leegte. Ik dacht: ‘waar ben ik terecht gekomen?’. Maar dan zie ik twaalf of vijftien barbecues, firepits, etende mensen, gezelligheid en vlees. Heel veel vlees. Ik pak mijn camera en begin te fotograferen en besluit ter plekke, dit gaan we in Nederland ook doen. ” “Ja, zo ging het precies” grinnikt Gertjan Kiers. Nauwelijks negen maanden later is het zover: Butchers Heaven. Dit weekend is de Centrale Markthal op het Foodcenter in Amsterdam omgetoverd tot een paradijs voor de carnivoor. Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit staat nu vlees in de meest uitgebreide zin van het woord centraal.
Meneer was er op zaterdagmiddag. Zonder een stap in de hal gezet te hebben had hij het al naar zijn zin. Voor de deur presenteerde Städler (doe mij zo’n naam) zijn DIY pizzaoven. Gebouwd in tien minuten, in plaats van de drie jaar die meneer er voor nodig had. En even zo snel weer afgebroken. Hij verkoopt de setjes voor €399. Binnen presenteerden een kleine twintig restaurants en zes BBQ teams er hun signature dish: van spareribs van Ron’s Gastrobar en sukade van Restaurant Elkaar tot kip van BBQ bar Castell.  Onder het dak had zich een enorme rookwolk verzameld. Over 30 jaar doen we een reünie bij de longarts. COPD Heaven. Verder was er muziek, veel drank, een aantal workshops (waaronder uitbenen en worst maken) en kraampjes met messen, stoere leren schorten en kookboek. Meneer was er rond een uur of vier. De sfeer was goed, maar het had wel ietsje drukker mogen zijn. Waarschijnlijk omdat iedereen zich verzameld had in de kas waar demoslager Gertjan Kiers vleescollege gaf. Als een vleesrockster beende hij rond, grapje hier, gepeperde uitspraak daar en heel veel beledigingen aan het adres van de tournedos. Een fantastische, en leerzame show. Het publiek at uit zijn hand.
Meneer proefde lekkere kipvleugels van Bord’eau en wist een half muntje af te dingen van een brioche met Jim Bean sorbet met spek (!) van Kees Raat. Toen ging hij op huis aan, ijs maken, de BBQ opstoken en dromen over een nieuwe pizzaoven.
Butchers Heaven
11 en 12 juni 2016
www.butchersheaven.com
Centrale Markthal
Food Center Amsterdam
Jan van Galenstraat 4
1051KM Amsterdam
dagelijks van 12.00 tot 22.00
bar van 12.00 tot 23.00
food van 12.00 tot 22.00
butchers van 12.00 tot 20.00