Over Rot, zelf maken |

Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse

Aankomende zondag 24 september geeft meneer op het ROTZOOI fermentatiefestival -dat hij organiseert samen met Christian Weij en Mirjam Veenman van Keukengeheim- een workshop vissaus maken. Ter voorbereiding maakte hij gisteravond nog even snel drie soorten vissaus, een met ansjovis, een met sardines en een met inktvis. Ja, dat kan ook. Rijkelijk laat natuurlijk, aangezien een beetje vissaus zes maanden moet staan. Maar deze verse visjes zien er altijd zo mooi uit en natuurlijk heeft meneer – heersen is vooruitzien- ook vissaus van zes en achttien maanden oud klaar staan.

“Moet er dan geen vocht bij?” vraagt men hem vaak als hij slechts een paar handen zout bij de ansjovis werpt. “Nee hoor, kijk maar” en dan wijst meneer de vragensteller op deze vannacht gemaakte timelapse die een periode van 10 uur bestrijkt.


0 reacties op “Nee, je hoeft geen vocht toe te voegen – vissaus timelapse
  1. Doe de ansjovis eens in een eikenhouten vat en vang het vocht op.
    het kuuren van ansjovis is zo makkelijk, het vocht moet je niet weggooien maar opvangen. Om de eiwitten te scheiden van het vocht kun je het het beste pasteuriseren en filteren door een kaasdoek of zo. Prima vissaus hou je dan over.
    Absoluut geen vocht toevoegen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode

Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.


Rotzooi festival op 2 en 3 juli (met oa sandor Katz)

Op 2 en 3 juli is de vijfde editie van het ROTZOOI fermentatiefestival, op het Smaakpark in Ede. Met lezingen, workshops, en een markt (en Sandor Katz).

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
03 feb
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen

06 feb
Driedaagse cursus fermenteren Meerdere dagen

08 feb
GRATIS live online workshop “kaassoufflés maken” 20:30 tot 22:00 uur | € Gratis

15 feb
Live online workshop “leverworst maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

08 mrt
Live online workshop “écht krokante zoete aardappelpatat maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 mrt
Culicollab: Meneer Wateetons & Nils Koster – live online workshop “Goudse kaas maken” 20:30 tot 22:00 uur | € 14.99

17 mrt
Driedaagse cursus groente bereiden Meerdere dagen
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend