Guandinges in the making
Giancuale? Guancuale? Giuancuale? Guancale? Guancuale?
Ah, Guanciale. Gerijpte kinnebakspek. Op z’n Italiaans. Het woord stamt af van het Italiaanse woord voor wang waar meneer zich ook maar niet aan waagt. Het basisrecept, zoals veel cured charcuterie is simpel: zouten en drogen. Meneer kocht van Slagerij De Wit een kinnebak van Beemsterlant’s Varken. Na het schoonsnijden – kliertjes, flubbertjes – bleef er net iets meer dan een kilo over. Hij maakte een rubje van 35 gram zeezout, 15 gram rietsuiker en een niet te lullige hoeveelheid gekneuse peper en venkelzaad. Daar smeerde hij zijn wang mee in om hem vervolgens, mét al het er afgevallen zout, te vacumeren. And now, we wait. In de koelkast. Naast de panchetta, eh.. pancheta, pancetta, pancietta?
0 reacties op “Guandinges in the making”
Geef een reactie
Misschien vind je dit ook leuk
Ultieme patat of friet maken volgens de triple cook methode
Kan de klassieke Vlaamse friet nog beter? Nog krokanter? Ja, dat kan hij. Met de triple cook methode. Check hieronder het recept, inclusief filmpje.
Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel
Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.
agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?
Schrijf je nu in.
Wateetons wilde weekend
Dario Russo deze leren
Kunnen we lekker pasta alla amatriciana maken…
Ik herken de glimlach nog van dat varken 😉
Hij lacht naar jou
Slagerij-Eeterij Piet Scholten
Weer eens geprobeerd: dus een kinnebak besteld. Thuisgekomen bleek hij in zes(?) stukjes gehakt te zijn. Toch maar ingewreven en ingepakt: je moet toch wat. Vandaag even naar de slager gegaan: dat werd dus blijkbaar in het slachthuis gedaan, om zweren of ontstekingen oid te ontdekken. Daar had ik de vorige keren dat ik het maakte wel eens van gehoord en gelukkig geen last van gehad. Ik heb overigens geen idee wat je daar tegen zou kunnen doen.
Heeft iemand met kijk op de zaak er enig idee van dat ik er nog steeds guanciale van kan maken, van die zes stukken, of slaat dat nergens op. Ophangen lijkt me overigens al vervelend, met die kleine stukjes.