recept, zelf maken |

Guandinges in the making

Giancuale? Guancuale? Giuancuale?  Guancale? Guancuale?

Ah, Guanciale. Gerijpte kinnebakspek. Op z’n Italiaans. Het woord stamt af van het Italiaanse woord voor wang waar meneer zich ook maar niet aan waagt. Het basisrecept, zoals veel cured charcuterie is simpel: zouten en drogen. Meneer kocht van Slagerij De Wit een kinnebak van Beemsterlant’s Varken. Na het schoonsnijden – kliertjes, flubbertjes – bleef er net iets meer dan een kilo over. Hij maakte een rubje van 35 gram zeezout, 15 gram rietsuiker en een niet te lullige hoeveelheid gekneuse peper en venkelzaad. Daar smeerde hij zijn wang mee in om hem vervolgens, mét al het er afgevallen zout, te vacumeren. And now, we wait. In de koelkast. Naast de panchetta, eh.. pancheta, pancetta, pancietta?


0 reacties op “Guandinges in the making
  1. Weer eens geprobeerd: dus een kinnebak besteld. Thuisgekomen bleek hij in zes(?) stukjes gehakt te zijn. Toch maar ingewreven en ingepakt: je moet toch wat. Vandaag even naar de slager gegaan: dat werd dus blijkbaar in het slachthuis gedaan, om zweren of ontstekingen oid te ontdekken. Daar had ik de vorige keren dat ik het maakte wel eens van gehoord en gelukkig geen last van gehad. Ik heb overigens geen idee wat je daar tegen zou kunnen doen.
    Heeft iemand met kijk op de zaak er enig idee van dat ik er nog steeds guanciale van kan maken, van die zes stukken, of slaat dat nergens op. Ophangen lijkt me overigens al vervelend, met die kleine stukjes.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Wild Winter BBQ voorgerecht: wildpluk forel

Nou, dat wordt thuis uit eten, deze kerst. Weet je wat, maak dit jaar je kerstmenu sowieso maar lekker buiten. Een winterBBQ. Gezellig en lekker, zeker met een mooie whisky erbij. Ik heb het voorgerecht alvast voor je getest.


varkensaspic

Varkensaspic recept

Een mooie varkensaspic, zeker als deze op natuurlijke wijze gemaakt is, is een kunststukje en een smaakexplosie. Check het filmpje en recept.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend