Guandinges in the making

Giancuale? Guancuale? Giuancuale?  Guancale? Guancuale?

Ah, Guanciale. Gerijpte kinnebakspek. Op z’n Italiaans. Het woord stamt af van het Italiaanse woord voor wang waar meneer zich ook maar niet aan waagt. Het basisrecept, zoals veel cured charcuterie is simpel: zouten en drogen. Meneer kocht van Slagerij De Wit een kinnebak van Beemsterlant’s Varken. Na het schoonsnijden – kliertjes, flubbertjes – bleef er net iets meer dan een kilo over. Hij maakte een rubje van 35 gram zeezout, 15 gram rietsuiker en een niet te lullige hoeveelheid gekneuse peper en venkelzaad. Daar smeerde hij zijn wang mee in om hem vervolgens, mét al het er afgevallen zout, te vacumeren. And now, we wait. In de koelkast. Naast de panchetta, eh.. pancheta, pancetta, pancietta?