Verroest kutzout en schimmels in je worst

Keltisch zeezout, sel gris, Hawaiaans zwart zout, fleur de sel en Himalayazout.  Keukenzout is maar saai en bijzondere zouten zijn hip, smakelijk en volgens sommigen ook gezond omdat ze relatief veel mineralen en sporenelementen bevatten. Hoewel dat van die mineralen strikt genomen waar is, is de absolute hoeveelheid die je binnen krijgt bij normaal zoutgebruik dusdanig klein dat je geen enkel positief effect hoeft te verwachten van deze extra ingrediënten. [Blendle-betaallink]

Ook voor de houdbaarheid van je droge worst doen ze niks wat Jozo niet ook kan, en ze zijn absoluut geen vervanger voor nitrietpekelzout. Recent werd zelfs ontdekt dat dit soort hippe zouten niet alleen extra mineralen maar ook schimmelsporen bevatten. Voor de consument die wat van dit zout op zijn eitjes strooit bestaat weinig gevaar – per gram zout werden er gemiddeld 1,7 schimmelsporen aangetroffen. Anders wordt het wanneer het zout gebruikt wordt om voedsel te conserveren. In vleeswaren, gefermenteerde of gepekelde levensmiddelen kunnen de schimmels uit het zout zich vermenigvuldigen en tot bederf leiden. Besmet zeezout verziekte al eerder de gedroogde worst van een Sloveense worstenfabriek.

Gebruik dit soort zouten dus vooral om je verse of kookworst lekkerder, hipper of commercieel interessanter te maken maar ga er niet vanuit dat je er gezonder van wordt – worst eet je vooral omdat het lekker is – en gebruik ze voor de zekerheid maar niet in droge worstsoorten.

ps. Leuk om te lezen, zij het niet 100% correct: ‘Roze himalayazout is gewoon verroest kutzout‘