uit eten |

Tip: meneer eet uit bij Escoffier in Rotterdam

… nou ja, een beetje dan. De goede man is dood sinds 1935. Wat nog leeft is zijn nalatenschap. Hij verwierf grote faam dankzij zijn boek “Le Guide Culinaire” uit 1903. Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepten legde hij het fundament voor de modernisering van de Franse kookkunst. Het is nog steeds gewoon te koop. Je kunt zeggen dat hij ‘het recept’ heeft verzonnen, met exacte hoeveelheden en systematische stappen. Daarvoor bestonden er wel kookboeken maar dat was meer van het type ‘combineer dit met dat en de rest verzin je zelf maar’.  Escoffier was de bedenker van veel nu nog bekende gerechten as de Tournedos Rossini, de Pêche Melba, de Poire Belle Hélène en de Crêpe Suzette. Zelfs de melbatoast is van zijn hand. 

Zo’n grootheid moet je af en toe eren. Van 13 tot 23 november brengen zes sterrenchefs, allen werkende voor de restaurants van Bilderberg, daarom in Rotterdam een ode aan Auguste Escoffier. Speciaal voor deze week hebben ze een historisch menukaart samengesteld met zes van hun favoriete Escoffiergerechten. Meneer mocht ze afgelopen week alvast proeven bij The Park in Rotterdam en dat was heel tof. Hij at nog nooit zo veel sterren bij elkaar. Op het menu stonden onder andere een paté en croute als amuse, een salade a la Russe van Erik van Loo**, een tong in champagnesaus van Tony Berentsen* (een van de 126 bereiding van tong in L’Escoffier), een mooi klassiek gerechtje van Veluws hert, spruitjes, kastanje en knolselderij en een pêche melba van Stefan van Sprang**. Klassieke gerechten die de tand des tijds hebben doorstaan, in een modern jasje: wat minder saus, wat minder veel en hedendaags opgemaakt zonder de traditie uit het oog te verliezen. Ook aan de aankleding was gedacht, van het tafelzilver tot de bloemen en de tenues van de obers.  Alle aanwezigen instagramden zich het leplazarus.   

Mis het niet, het menu wordt maar tien dagen geserveerd en alleen in Rotterdam.

13 – 23 november 2017

The Park

Westersingel 70
3015 LB Rotterdam

Yo. Meneer gaat vaker uit eten.


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en Google Privacy Policy en Servicevoorwaarden toepassen.


Misschien vind je dit ook leuk

Meneer eet uit: ontbijten in het Double Tree by Hilton. Over stockfoto, slechtste koffie en grootste aanbod.

Eens in de zoveel tijd stappen dochter en meneer Wateetons een nietsvermoedend hotel binnen om daar het ontbijt te testen. Zodra ze gespot worden is het natuurlijk alle hens aan dek, paniekerige obers en snelsnelsnel alle worstjes rechtleggen. Van de week bezochten uw ontbijtstrijders het Double Tree by Hilton in Amsterdam en stapten in verwarring weer naar buiten.


Tagines en de loden kaaklijn

Meneer reist nu een kleine twee weken door Marokko. Culinair worden er een aantal thema’s zichtbaar, zoals daar zijn ‘brood’, ‘geroosterd vlees’ , ‘streetfood’ en ‘tagine’. Stoofgerechten of een gebakken eitje bij het ontbijt, ze worden geserveerd in een tagine.

workshop-worstmaken
Workshop
agenda
23 mei
Driedaagse cursus Vlees Bereiden Meerdere dagen

01 jun
Live online workshop vegan yoghurt maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

02 jun
Workshop Kop tot Staart Gans – Op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

08 jun
Live online workshop wecken en inmaken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

15 jun
Workshop worst maken – op locatie 18:30 tot 23:00 uur | € 99.00

22 jun
Live online workshop ‘sous vide koken’ 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99

29 jun
Live online workshop sojasaus maken 20:30 tot 22:00 uur | € 9.99
Complete agenda
DROOM JIJ ER OOK VAN OM MIDDEN IN DE ZWEEDSE NATUUR EEN EDELHERT UIT TE BENEN?

Schrijf je nu in.


Wateetons wilde weekend