Turfgerookt spek
Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek van goede kwaliteit
- 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
- 0,3% (3 gram) zwarte peper
- smaakmakers naar wens
- houtmot
- turf
Materialen
- vacumeerapparaat (optioneel)
- koelkast
- rookkast of BBQ
- koudrookspiraal
Bereiding
Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpekelzout zorgt voor een mooie doorkleuring en geeft iets meer bescherming dan zeezout. Vacumeer het vlees. Geen vacumeerapparaat? Koop er een. Een alternatieve methode is het spek in een grote ziploc te stoppen en die langzaam onder water te laten zakken totdat alleen het sluitrandje er nog bovenuit steekt. Zip dan dicht. Werkt ook prima, maar serieus, koop een vacumeerapparaat.
Laat 4 weken in de koelkast zouten. Draai het vlees regelmatig.
Haal uit het vacuüm en spoel af. Dep goed droog en laat het een dagje aan de lucht aandrogen. Vul je koudrookspiraal met bijvoorbeeld beukenmot, of een fruithoutsoort, aangevuld met 10 a 15 % turf. Rook koud – tot ca 25 graden- gedurende een uur of 16-24, al naar gelang het rookincasseringsvermogen van jezelf, je gezinsleden of je buren.
Meer leren over roken? Koop het boek Over Rook.
Meneer%2C%20turgerookt%20is%20ook%20erg%20speciaal%2C%20misschien%20moet%20je%20het%20even%20veranderen%20naar%20turfgerookt%20%F0%9F%98%89
potverdikkeme, ik zie het nu, na úren, ook pas. Dank.
potverdikkeme%2C%20ik%20zie%20het%20nu%2C%20na%20%C3%BAren%2C%20ook%20pas.%20Dank.
Dit ziet er zeker lekker uit, ik zal ook eens wat turf proberen…
Dit%20ziet%20er%20zeker%20lekker%20uit%2C%20%20ik%20zal%20ook%20eens%20wat%20turf%20proberen…
Heeft meneer een f of een d gemist? Laatste zou heel exotisch zijn, zoals koken op yak-vlaaien
Heeft%20meneer%20een%20f%20of%20een%20d%20gemist%3F%20Laatste%20zou%20heel%20exotisch%20zijn%2C%20zoals%20koken%20op%20yak-vlaaien
*trekt naar de Peel om turf te steken*. Of haal je gewoon een zak van dat spul in het tuincenter?
%2Atrekt%20naar%20de%20Peel%20om%20turf%20te%20steken%2A.%20Of%20haal%20je%20gewoon%20een%20zak%20van%20dat%20spul%20in%20het%20tuincenter%3F
potverdikkeme, ik zie het nu, na úren, ook pas. Dank.
Dit ziet er zeker lekker uit, ik zal ook eens wat turf proberen…
Heeft meneer een f of een d gemist? Laatste zou heel exotisch zijn, zoals koken op yak-vlaaien
Ik ben overal voor in
En een enorm slechte proofreader
*trekt naar de Peel om turf te steken*. Of haal je gewoon een zak van dat spul in het tuincenter?
zie link in artikel. Vuur en Rook verkoopt het of Rookoven.com
waarvoor dank! *bergt spade op*
Joan Vanden Bossche wel leuker, en meer DIY
Meneer Wateetons : helemààl! 🙂
Je bent zélf lekker.
Je%20bent%20z%C3%A9lf%20lekker.
Je bent zélf lekker.
weet ik toch
Dit is fantastisch! 🙂