Turfgerookt spek

Turfgerookt spek


This slideshow requires JavaScript.

Spek, is lekker. Rook, is lekker. Meer hoef ik eigenlijk niet te zeggen.

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek van goede kwaliteit
  • 3,5% (35 gram) nitrietpekelzout
  • 0,3% (3 gram) zwarte peper
  • smaakmakers naar wens
  • houtmot
  • turf

Materialen

Bereiding

Smeer het buikspek goed in met het nitrietpekelzout en de andere smaakmakers. Nitrietpekelzout zorgt voor een mooie doorkleuring en geeft iets meer bescherming dan zeezout. Vacumeer het vlees. Geen vacumeerapparaat? Koop er een. Een alternatieve methode is het spek in een grote ziploc te stoppen en die langzaam onder water te laten zakken totdat alleen het sluitrandje er nog bovenuit steekt. Zip dan dicht. Werkt ook prima, maar serieus, koop een vacumeerapparaat. 

Laat 4 weken in de koelkast zouten. Draai het vlees regelmatig. 

Haal uit het vacuüm en spoel af. Dep goed droog en laat het een dagje aan de lucht aandrogen. Vul je koudrookspiraal met bijvoorbeeld beukenmot, of een fruithoutsoort, aangevuld met 10 a 15 % turf. Rook koud – tot ca 25 graden- gedurende een uur of 16-24, al naar gelang het rookincasseringsvermogen van jezelf, je gezinsleden of je buren.   

Meer leren over roken? Koop het boek Over Rook.

  1. 1
    reactie via Facebook

    Meneer%2C%20turgerookt%20is%20ook%20erg%20speciaal%2C%20misschien%20moet%20je%20het%20even%20veranderen%20naar%20turfgerookt%20%F0%9F%98%89

  2. 3
    Meneer Wateetons (via Facebook)

    potverdikkeme%2C%20ik%20zie%20het%20nu%2C%20na%20%C3%BAren%2C%20ook%20pas.%20Dank.

  3. 5
    reactie via Facebook

    Dit%20ziet%20er%20zeker%20lekker%20uit%2C%20%20ik%20zal%20ook%20eens%20wat%20turf%20proberen…

  4. 6
    reactie via Facebook

    Heeft meneer een f of een d gemist? Laatste zou heel exotisch zijn, zoals koken op yak-vlaaien

  5. 7
    reactie via Facebook

    Heeft%20meneer%20een%20f%20of%20een%20d%20gemist%3F%20Laatste%20zou%20heel%20exotisch%20zijn%2C%20zoals%20koken%20op%20yak-vlaaien

  6. 8
    reactie via Facebook

    *trekt naar de Peel om turf te steken*. Of haal je gewoon een zak van dat spul in het tuincenter?

  7. 9
    reactie via Facebook

    %2Atrekt%20naar%20de%20Peel%20om%20turf%20te%20steken%2A.%20Of%20haal%20je%20gewoon%20een%20zak%20van%20dat%20spul%20in%20het%20tuincenter%3F

Leave a Reply